紫薯的長相類似紅薯，它的莖尖嫩葉和薯塊都可以吃，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，如果買回家，放置時間太長就可能會發芽。那麼紫薯發芽了還能吃嗎？接下來就爲大家介紹。
紫薯發芽了還能吃嗎
紫薯發芽了不能吃。紫薯一旦發芽就會含有毒素，會致使紫薯腐爛從而傷害人們的身體健康。同時當紫薯發芽後，紫薯內所含有的澱粉和糖類物質都會降解成爲紫薯發芽所需要的營養成分，而在降解的同時，紫薯會釋放出有害毒素，並且增加了所含水分量，從而致使紫薯發黴腐爛，並且口感也會變差。
紫薯怎麼保存不會發芽
1.曬乾保存
如果生紫薯的水分是比較多的話，一定要擦掉，然後放在陽光充足，日照比較好的地方，將多餘的水分除掉，因爲水分過多的話，就是會導致紫薯的腐敗問題容易發生，除去紫薯中多於的水分就可以放在陰涼通風的地方地方進行保存。
2.製成紫薯幹
乾製品的保存時間會比新鮮的紫薯保存時間長，家裏如果有很多紫薯，可以考慮將紫薯做成紫薯幹。
3.冰箱保存
冰箱裏面的溫度比較低，可以很好的延長紫薯的保存時間，一般來說，生的紫薯在冰箱裏面保存的時候是可以長達幾個月的。煮熟的紫薯在冰箱裏面無法長期的進行保存了，保存的是時間一般來說都是不能夠超過3天，所以紫薯在煮熟之後，儘可能馬上吃掉。
4.地窖儲存法
可以用濃度爲70%的託布浸溼紫薯，而且要對地窖進行消毒，然後將紫薯放入到地窖裏面，因爲地窖的溫度通常來說都是保持在10到15度之間，如果是想要保存紫薯比較多的話，就是可以很好的用這個方法來保存。
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