香菇作爲一種菌類食物含有高蛋白、低脂肪多方面身體有益元素。食用它可以提高自身的免疫功能。而且香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。香菇是大家非常喜愛的食材，尤其是幹香菇，那種香味太惹味了。不過，幹香菇泡發卻很慢，用熱水也得20幾分鐘。那麼怎麼快速泡髮香菇？
1、怎麼快速泡髮香菇？
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養，不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由於時間長久積累的雜質沖洗掉。泡幹香菇時，有些營養成分會部分溶於水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。所以應該連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，有一些營養專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
2、香菇營養價值
幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成爲糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
3、香菇藥用價值
香菇含有一種分子量爲100萬的抗腫瘤成分-香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發劑-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變爲維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
香菇如何挑選？
挑選香菇首先應當鑑別其香味如何，可用手指頭壓住菇傘，然後邊放鬆邊聞，以香味純正爲上平品，散背以呈黃色或白色爲佳，呈茶褐色或摻雜黑色則爲次。
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米爲好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
選幹菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比，挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。幹菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。
香菇怎麼吃？
香菇豆腐湯
材料：黑木耳3朵，冬菇3朵，金針菇50g，黃瓜50g，嫩豆腐半盒，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)
做法：先將黑木耳、冬菇泡發後洗淨，去蒂；豆腐切成片；金針菇切去尾端洗淨；黃瓜洗淨，切成片狀。炒鍋洗淨，放入清湯煮沸後，先將豆腐片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內，淋上幾滴香油即成。
功效：豆腐鮮嫩，湯清味美。蘑菇及豆腐均爲健康食品，富含纖維素和蛋白質，可降低膽固醇。
優格烤鮮菇
材料：新鮮香菇4朵，優格2大匙，美乃滋2大匙，絞肉50g，馬鈴薯1個，鹽適量，黑胡椒粉適量，脆炸粉8大匙
做法：先將香菇去蒂洗淨備用；脆炸粉加適量水調成煳狀備用。馬鈴薯去皮切成薄片，蒸軟，趁熱加入鹽、胡椒粉、優格、美乃滋拌勻。將作法2的優格馬鈴薯泥填入香菇，再以絞肉覆蓋，然後沾裹已調好的脆炸粉煳。油鍋預熱180℃，將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。
除了食用價值，香菇還具有很大的藥用價值。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
