家家都有買醋經歷,市場上醋的品種很多,質量優劣不齊。這幾年醋的勾兌現象越來越嚴重,各種新聞媒體曝光不斷,買到好醋是越來越難。那麼貨真價實好醋是怎麼選出來的呢?這裏有購醋七大招,輕鬆買到好醋。
1.瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋,一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標註“釀造”二字(當然還可能是“純釀造”“釀造食醋”等類似的字樣)。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。
2.執行標準爲GB18187。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
3.總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好,比如總酸度一欄爲6%(大約相當於每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗細菌污染,易於保存。不過,食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑(比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀),因爲一瓶醋往往能吃兩三個月,人們又沒有用冰箱冷藏的習慣,不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。
4.質地濃厚,顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說,“色重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因爲營養物質析出產生沉澱的關係,如果用的時間稍久的話,有少許沉澱物也是正常的。
5.搖一搖,泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋,就越能產生豐富細膩的泡沫,而且這種泡沫消退的時間也較長。
6.嘗一嘗,口味醇厚不刺激。如果可以先嚐後買的話,優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚,至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果,難度比較大,成本也比較高。另外,雖說天然釀造的醋有點微甜,但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖,所以這方面區別不大。
7.價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高,所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒有賣的精”,要想買到好醋,就不要貪便宜。
貨真價實好醋是怎麼選出來的呢?上面這7招值得用起來,從此就能與勾兌醋說byebye了。再也不怕醋的品種多,因爲那也難敵你的火眼金睛。趕快將這些購醋技巧收藏起來,輕鬆成爲選醋高手。
