芡實屬於水生植物，有很好的補脾胃和止瀉功效，很多人對芡實都不會陌生，新鮮的芡實可以直接食用，也可以曬製成幹品來吃，但是新鮮的芡實有一層硬殼，口感不是很好，所以在食用之前是需要去掉這層殼的，那麼新鮮芡實硬殼怎麼去除呢?
把新鮮的芡實堆成大堆，然後就是用草覆蓋10天左右，這樣果殼和種皮會因爲悶熱而漚爛，在這個時候將草堆扒開，把芡實種子洗乾淨曬乾。
等到曬乾之後將芡實放在火上翻炒一遍，然後用碾子或石磨磨去種皮硬殼。在磨的時候一定是要將磨心墊高，避免將種仁磨碎了。
在磨後是要用扇車或簸箕，將芡實的殼和雜質去掉，也可以將芡實倒入到水裏面，將浮上來的外殼撈出來，然後再將種仁撈起來曬乾了，這樣就得到完整的芡實仁了。
芡實在購買的時候，要選擇身上無蟲蛀、順校飽滿均勻、少碎屬、粉性足、無雜質的，色澤白憲，而且粒上殘留的種皮最好是要選擇淡紅色的，像色澤暗的，殘留的種皮的顏色是褐紅色的質量差一點，如果是咬碎後不容易碎的、有韌性的就是發潮的，質量不好。
芡實在在撥開後有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色並且發出餿味。所以不用的新鮮芡實最好是放到冰箱冷藏室冰凍起來。
把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水封好。放入冰箱中冷凍起來，下次用的時候解凍出來還是新鮮的，沒有剝殼的就放在冷藏箱七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室裏，可以放半年左右。
幹芡實應該放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。因爲芡實含有豐富的澱粉,在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險，可以在幹芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克幹芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻後裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀。
