芡實別名“雞米頭”，在我國江蘇較爲常見，其含有氨基酸、維生素、蛋白質等營養物質，還有較高的藥用價值，怎樣質量上乘的芡實呢？
芡實有“水中人蔘”的美譽，含有豐富的營養物質，有補腎固精、健脾止瀉、養心安神的功效，非常適合脾虛久瀉、尿頻、遺精、滑精、白濁帶下、失眠者。
芡實呈類球形，色澤白亮，帶有淡紅色種皮，粉性足，沒有蟲蛀的質量較佳，顏色暗黃，質地呈梗性的很有可能是陳貨，最好挑選大小均勻，質地飽滿的，在購買芡實時，可以先聞聞氣味，避免買到有刺激性氣味的薰硫芡實。
芡實按產地可以分爲南芡和北芡，南芡又稱蘇芡，主要產於江蘇太湖流域，北芡分佈於蘇洪澤湖、寶應湖一帶，以微山湖出產的爲佳，南北芡都是以顆粒飽滿，大小均勻，帶有粉性，乾燥無雜的質量爲佳。
新鮮芡實還有一定的水分，要防止其起黴變質，可以將新鮮芡實洗淨，用乾淨的塑料袋密封好，放入冰箱冷凍，下次食用時從冰箱拿出來解凍就可以了。
幹芡實經過晾曬加工處理，存放幹芡實時要注意防潮和蟲蛀，可以將芡實和大蒜一起密封存放，一般是每千克幹芡實放8~10瓣生大蒜。
看情況而定。
芡實過保質期不久，且沒有變質的情況，還能繼續食用，如果芡實過了很長的保質期，有明顯黴變、蟲蛀、變質等現象，一般不建議繼續食用，這類芡實不僅藥效受到影響，其還帶有較多的細菌、病毒和微生物，易導致腸胃不適。
芡實別名“雞米頭”，在我國江蘇較爲常見，其含有氨基酸、維生素、蛋白質等營養物質，還有較高的藥用價值，怎樣質量上乘的芡實呢？
芡實存放不當容易導致黴變和蟲蛀，黴變、蟲蛀不嚴重的話，可以經過加工處理，繼續食用。芡實有輕微黴味，可將芡實清洗乾淨，噴灑酒精處理，然後放置太陽底下晾曬。芡實表面有蟲眼，裏面沒有被蛀空，可以將芡實放入烤箱中烘烤，注意時間不宜過長。
