冬筍是一種營養價值含量很高的食材，平時適量的食用有益於身體健康，能及時補充體內確實的營養元素，但是很多人在挑選冬筍的時候都有疑問，冬筍挑選大的還是小的好呢？
在選擇冬筍的時候可以先選擇看個頭，選擇比較嬌小一點的最好，因爲比較大一點的冬筍都是屬於比較老一點的，食用口感的營養價值都不如比較小一點的。
挑選冬筍的時候可以去看冬筍的顏色，一般冬筍的顏色都是比較白中偏黃的那種，最好是選擇一些帶有泥土的冬筍食用最好，這樣的冬筍一般都是新出土的，很少會有人爲處理，有的比較乾淨一點的冬筍會認爲是噴打了一些化學試劑。
挑選冬筍的時候可以看冬筍的形狀，最好還是選擇比較整齊的冬筍食用最好，這一類冬筍中含有營養價值比較豐富，口感也比較好。當然形狀比較奇特怪異的冬筍也不是不可以食用，但是一般這一類冬筍的話因爲病蟲災害影響會特別嚴重。
選擇冬筍的時候也可以聞一聞冬筍的氣味，一般比較新鮮的冬筍的味道都會自帶有一種清香味道，但是如果是已經腐壞的或是經過化學試劑侵染的冬筍就不會有這種味道，所以選擇冬筍的時候需要注意。
冬筍其實就是毛竹的筍，在立秋後毛竹的根莖在地下萌發出來的一種筍芽。冬筍非常的脆嫩可口，而且它的採摘只要合理得當的話，是不會影響到它的繁殖的。通常在冬至以後，立春之前進行採摘冬筍是非常恰當的時機。
切冬筍是有很多方法可以借鑑的。可以把它切成片，切成絲，切成塊狀都可以。如果要把它切成片的話，那麼將冬筍切成兩半，然後斜切成薄片就可以了;選擇切成絲狀的話，那麼可以將冬筍切成均勻厚的片再切成絲;切塊是最簡單的，只要將冬筍切成六七釐米厚的段，然後把每段切成四塊就可以了。當然具體怎麼切，還是根據個人的喜好來決定的。
首先，春筍毛多，而且外麪包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。
再者，冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍的外皮則有點鬆動。
第三，冬筍是底座所以形狀短粗，春筍的形狀是細長的。
