魚人們是最常見常吃的菜餚，我們去菜場買魚的時候細心的人可以發現，一些老年人會守在海鮮店門口，等着買剛死去的魚，因爲死魚的價格比活魚的價格便宜一半，然後老大爺會告訴你個人們平時都會忽略的事情，活魚死了2小時以後拿來做菜最好，那麼到底是活魚活吃好還是活魚死了2小時以後在吃好呢?下面就一起來看看吧。
活魚活吃並不好
魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行着僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未分解爲氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，同時養分物質不易被人體吸收。而魚體經過高度僵化後，即開始向自溶階段轉化。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解爲人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收。
魚從僵硬到自溶，取決於環境、溫度、時間。外界溫度越高，時間就越短。一般來講，夏天放置兩三個小時，冬天放置四五個小時，即可烹煮食用。處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
活魚什麼時候吃最好?
原來剛剛死去的魚就烹飪的話，它體內各個組織都還完好，一遇熱就會肉體變硬，這樣口感不好，並且不好消化。但是，如果放的久了，魚肉就不新鮮了，那活魚什麼時候吃呢?
通常提倡的是，魚死後2-3小時烹飪。由於在死後，魚體內的蛋白酶等會被釋放，能夠對自身蛋白進行一定程度的分解，這使得魚肉中氨基酸的比例添加，魚反而會更鮮，而且也更容易消化吸收。
事實上，烹飪的最佳時間還可以根據情況具體調整。一般來說，魚會在死後幾分鐘或幾小時內由於肌肉收縮而出現僵硬狀態，這一狀態可以持續5-22小時。僵硬後的下一階段則是“解僵”。解僵時，魚體內的氨基酸持續增多，是魚體比較鮮、養分成分也比較高的時候，建議在這時候烹飪。民間有說法是，海鮮類要大概24小時達到最鮮，說的就是這個道理。實際操作的時候，魚體解僵，就是比較好的烹飪時期，不必拘泥於具體的小時數。
要注意的是，解僵階段之後，微生物就要開始繁衍了，在未來的幾十個小時內，魚體會逐漸失去彈性，慢慢開始腐敗，也就是會逐漸變臭，一旦出現嚴重腐敗，就不應該食用了。
同樣的道理，不僅適用魚類，對其它動物性食材也是一樣的。
總結：人們在買魚的時候都會首選活魚，覺得越新鮮越好，越有營養，但從上面文章中我們瞭解到，活魚活吃並不好，如果你買的活魚回家，最好在殺了2小時以後在做菜，我們日常吃的東西還是講究點好，很多人喜歡生吃魚類，比如章魚和生魚片等等，爲了圖個口感和新鮮，殊不知，犯了大錯。
