水魚又稱爲鱉、甲魚、團魚、王八，是我國傳統的名貴水產品，自古以來就以味美、滋補聞名。水魚甲殼周圍的結締組織稱爲”裙邊”，是全身最佳的營養部分。
水魚味甘,性平，具有滋陰清熱、補益氣血，補養肝腎等作用，可用於肝腎陰虛之五心煩熱或骨蒸勞熱、口千口渴，或虛勞咳嗽， 或衝任虛損，崩漏失血等。
1、水魚中含有的多糖類物質是具有較好保健功效的活性因子之一,它具有增強免疫、抗腫瘤、抗疲勞等作用。
2、水魚中含有0-3不飽和脂肪酸，具有防治心血管疾病的功效。
3、水魚含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅以及維生素A、D、B族維生素等，有利於人體正常的新陳代謝和生長髮育。
宜:一般人羣均可食用，尤其適合肝腎陰虛體質，骨蒸勞熱，慢性肝炎、糖尿病、心血管疾病患者，癌症及放化療後病人等。
忌:①消化功能不好者應少吃。②慢性腸炎、慢性腹瀉者慎食。
粵菜中水魚多用來蒸、崛、燉或煲湯、火鍋(“打邊爐”),這些做法都能較好地保持水魚的鮮味，同時又能體現出它的滋補功效。
1、蒸:水魚切塊，加入枸杞、紅棗、蔥、姜等，大火蒸10分鐘左右即可。真季也可以用荷葉墊盤底來蒸，更有清新爽口、解暑養陰的效果。
2、燉、煲湯:粵菜中最常見的做法，也最能發揮出水魚滋補的功效,如蟲草枸杞燉水魚，具有補腎益精的作用，適合體虛者;元肉懷山燉水魚，可以補氣血、養陰安神,四季都適合食用;西洋參燉水魚，能益氣養陰;沙蔘玉竹燉水魚，可以養陰清熱，適合陰虛火旺者;當歸黨蔘燉水魚，能益氣養血，適合貧血、低血壓者等。
3、火鍋:鍋湯中可以加入枸杞子、黨蔘、懷山藥等補益藥材，或馬蹄、紅蘿蔔等清淡食物，大火煮熟，蘸醬(生抽、薑絲、蔥)即可食用，這也是粵菜的特色吃法。
原料:水魚150g，懷山藥30g，桂圓10g，枸杞子10g，生薑、蜜棗、鹽適量。
做法:水魚飛水瀝乾，放入懷山藥、桂圓、枸杞子、生薑、 蜜棗、水300mL,隔水燉2小時，食鹽調味即可。
