鯉魚，入饌歷史悠久。《詩經》詠日“豈其食魚,必河之鯉”，說明遠在春秋時鯉魚已是佳餚美味。鯉魚體態肥壯，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節的餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、”魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。
1、每100克鯉魚肉中，含蛋白質17.6克，脂肪4.1克,鈣50毫克,鱗204毫克，鐵1.6毫克，以及維生素A、B族維生素、維生素PP等。
2、鯉魚的蛋白質含量不但高，而且質量佳，人體消化吸收率達到96%以上。
3、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，可降低血液中的膽固醇含量，防治動脈硬化和糖尿病。
1、鯉魚有滋補健胃、利水催乳的作用。
2、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,人們多食也無增加膽固醇和升高血脂之虞。
3、適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少者食用;另外還適宜咳喘者食用,適宜腎炎水腫、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫者食用。
1、鯉魚爲發物，身體兩側各有一條如同細線的筋，剖洗時應抽出。
2、鯉魚忌與綠豆、狗肉一-同食用。
材料：
鯉魚一尾(約600克)，鮮冬瓜皮50克。
做法：
1、將鯉魚剝好，兩面橫劃幾刀，抹上鹽、胡椒粉、料酒。
2、將蒜瓣一半放入魚腹內，一半放在魚身周圍;冬瓜皮放在魚下面;水發口蘑洗淨切薄片，放在魚上面;加鮮湯約100克，加薑片、蔥段，旺火蒸熟，出籠後即可食用。
肉質鮮嫩,鮮香可口,有益氣行水的功效。
1、鯉魚一條(約750克)刮鱗、去鰓及內臟，用清水洗淨。
2、以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
3、開水焯後控淨水分，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再放上蔥薑絲。
4、將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁,撒.上香菜梗。
5、炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。
6、待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勻,再倒入醬油一烹,均勻地澆在魚身上即成。此菜鮮嫩爽口,鮮香無比。
