馬鈴薯的營養豐富，被營養學家們稱爲「十全十美」的食物；它不但廣受民衆喜愛的馬鈴薯不僅吃了對身體好，有預防便祕、保護胃腸、抗衰老等效用，也可以外用塗抹。這個老少喜愛的食材，還有什麼我們不清楚的功效？
馬鈴薯是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米，又稱地蛋、土豆、洋山芋。主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，目前全世界就有幾千個品種。馬鈴薯形狀有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色等不同品種。一般用塊莖上的「芽眼」切下播種，如果用種子種植，很容易就會產生變異，出現新品種。
馬鈴薯含哪些營養成分？
馬鈴薯含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。馬鈴薯烹煮後養分更高，因爲我們的消化酶無法對付生澱粉粒。馬鈴薯煮熟後，有時會變色，產生大片藍灰色。這種「烹煮後發黑的跡象」是鐵離子、酚類物質（漂木酸）和氧氣共同產生反應，形成色素複合物所造成的。
馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。
馬鈴薯是減肥好幫手
很多女士都認爲澱粉是造成肥胖的兇手，因此對馬鈴薯避之而不及，但馬鈴薯真的是會讓人肥胖的食物嗎？其實，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，烹調方式正確的話，馬鈴薯會成爲非常好的減重聖品。
很多人誤以爲馬鈴薯是蔬菜類，其實馬鈴薯是主食類（澱粉類）食物。從基本營養素，糖類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，馬鈴薯的熱量較低；每100公克有81大卡熱量，地瓜100公克有124大卡，而飯、面等50公克就有一份主食（70大卡）的熱量。
吃馬鈴薯減肥，其關鍵因素也在於你怎麼料理，如果加了很多材料或油脂烹調，那馬鈴薯就會成爲肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那麼它對於減肥這件事，確實有幫助。
