乾貝味道鮮美，不少人常用來煲湯，那麼幹貝如何燉湯呢？有什麼要注意的？乾貝燉湯前，首先要泡發，可以拿少許蔥、姜、料酒入清水，然後蒸15分鐘，蒸到用手搓能搓碎，搓成絲狀的程度，就漲發好了，乾貝一般不用刀切，用清水蒸一下，乾貝漲開來後，可以看見它本身是有紋路的，用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。
乾貝如何燉湯？
瑤柱，也就是我們俗稱的乾貝、扇貝等，實際是貝類閉殼肌乾製品的總稱。乾貝味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質更是高達61%，是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍。瑤柱經常出現在各類滋補靚湯中，深受大家的喜愛。
挑選時要選色淡黃，乾燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感並不好。
乾貝燉湯前，首先要泡發，可以拿少許蔥、姜、料酒入清水，然後蒸15分鐘，蒸到用手搓能搓碎，搓成絲狀的程度，瑤柱就漲發好了，這和一般的乾貨用溫水直接漲發不太相同，因爲瑤柱本身比較硬，必須要蒸一會兒；而且腥味也比較大，所以適當添加一些料酒。這樣發出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了。
至於乾貝處理的方法，乾貝一般不用刀切，用清水蒸一下，乾貝漲開來後，可以看見它本身是有紋路的，用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。
1、竹蓀乾貝湯
材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，乾貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。
做法：將乾貝清洗後用冷水泡發10分鐘，木耳泡發後去蒂撕小片洗淨備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗淨後切小丁備用；浸泡竹蓀的過程中換水2-3次，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分；鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的乾貝倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中；將處理過的竹蓀倒入湯內，大火煮開後轉小火再煮十分鐘後即可關火飲用，不需添加額外的食鹽。
2、乾貝燉冬瓜苡米湯
材料：乾貝30克、冬瓜600克、苡米50克、生薑3片。
做法：各物分別洗淨。乾貝、苡米稍浸泡；冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2小時便可。
3、乾貝滾絲瓜素湯
材料：乾貝50克、絲瓜500克、生薑3片。
做法：乾貝浸泡，撕爲絲狀；絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，下乾貝改中火滾約10分鐘，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。
4、乾貝菌菇湯
材料：乾貝、金針菇、茶樹菇、雞、蔥花、菌菇，蒜、雞精、鹽等調料。
做法：將乾貝洗淨，用清水泡發約半小時，泡發的水不要倒掉，留下備用；將菌菇洗淨，杏鮑菇用手撕成小塊，口磨切成片，金針菇和茶樹菇切去根部備用；將整雞處理乾淨，切成大塊，放入砂鍋里加入姜、鹽，燉出一鍋雞湯備用。將準備好的食材放入鍋中燉煮，半小時之後，放入鹽，撒上蔥花，即可起鍋。
5、乾貝蘿蔔龍骨湯
材料：白蘿蔔、龍骨、乾貝、薑片、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：將乾貝用水洗一下，白蘿蔔去皮切塊。把龍骨洗淨，鍋熱後放清水，燒開後再放料酒，下龍骨焯燙變色後撈出，洗去浮沫。在鍋內放適量清水，下焯燙過的龍骨、薑片，大火燒開後轉小火燉一兩個小時。再將白蘿蔔塊和乾貝一起放入鍋中，大火燒開後轉小火再燉半小時，起鍋時加鹽、胡椒粉調味即可。
