腐竹是營養價值極高的食物，很多人都喜歡涼拌着吃，但是腐竹是熟的嗎，泡發後真的不用再煮熟，可以直接涼拌着吃嗎？
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。先從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的，是熟的。
腐竹本身就是熟食製成的乾貨，經清水泡發後，添加適量調料即可做涼拌菜吃。但是做涼拌菜吃，也建議先用開水焯3-5分鐘，這樣可以殺死腐竹表面的細菌，吃起來更安全衛生。
最好用涼水泡發腐竹，通常泡5-7個小時，泡發後如果是做涼菜吃，可以再用開水泡3-5分鐘殺菌，如果是做炒菜瀝乾水後就能直接抄了。
用熱水泡雖然可以節省浸泡時間，但是容易將腐竹表層泡爛，炒的時候還會出現很多軟的碎沫，腐竹的賣相會不佳。其次，還會出現泡發不均勻，表面太軟，裏層沒泡開的現象，嚴重影響口感。
挑選腐竹可以從四個方面鑑別，看顏色、觀外形、聞氣味、味道等。
好的腐竹呈淡黃色，有光澤。稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，而劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
優質的腐竹爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。稍差的腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，而劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
優質的腐竹具有腐竹固有的香味，沒有其他異味。稍差的腐竹固有的香氣平淡，而
劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
優質的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。稍差的腐竹滋味平淡，而劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
