腐竹有大量的穀氨酸，蛋白質豐富，但是要保存在乾燥痛風的環境中，不然就容易發黴變質。
腐竹發黴能否食用取決於黴變的程度，黴變較輕可考慮做一定處理再次食用，可若黴變嚴重的一定不要食用。
腐竹長毛是因爲滋生了黴菌，黴菌的代謝產物裏富含各種黴菌毒素，各種黴菌毒素對人體健康有害。吃不乾淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後，出現的非傳染性急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。其中，黃麴黴素甚至還有致癌作用。黴菌毒素可是被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定爲一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。
所以，發黴嚴重的腐竹，即便是家裏的老人家反對棄置，爲了身體健康，也要堅持扔掉;只有發黴情況較輕的腐竹纔可以進行除菌處理後食用。
腐竹如果發黴比較嚴重，明顯大片腐變發黴，千萬不要食用，要麼直接扔掉，或者發酵後製成肥料。但是，腐竹如果發黴程度比較輕，沒必要扔掉，經過一些處理方式可以再次食用的。處理方法如下:
1、腐竹發黴往往是由於暴露在空氣裏，因此，只是暴露部分發黴。對於這樣的情況，可以把發黴的部分撕去扔掉，留下不發黴的部分。
2、遇上晴好天氣，發黴程度不是很嚴重的腐竹可以放陽光下暴曬。曬過後，發黴十分輕微的腐竹可以繼續密封存放，食用前再進行水煮或是水洗處理;發黴稍多的腐竹，可以用軟毛刷刮掉黴斑，拍掉黴變物，接着再進行其他除菌處理。
3、很多家庭喜歡對黴變的食物進行沸水浴殺菌處理，但事實上黴菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的過程中，有部分黴菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴並不能有效去除腐竹上的大部分黴菌毒素。建議用鹼水浸泡的方法除去黴菌毒素，一般家庭發麪用的面鹼即可，調成溫熱鹼水，浸泡十分鐘左右，然後撈出來用清水泡洗乾淨，即可進行烹飪了。
腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
1、腐竹適宜於燒、拌成做配料。
2、腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。
3、用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
幾種易發黴食物的防黴方法
在日常生活中，比較容易發黴的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。
1、香腸:只要用棉籤蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸表面，然後將其掛在通風較好的地方晾着，就可以防黴變。此方法也適用於肉類醃製食物。
2、乾貨:香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接曝曬。
3、花生米:將花生揀去黴爛及損壞粒，用清水淘淨。用開水浸泡20分鐘後撈出瀝乾，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾乾。
4、大米、豆類:可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面，紮緊口袋，隔些時日翻晾一下，可有效防止生蟲。
5、醬油:醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ，既可增加醬油的香味，又可以防黴。或切幾片大蒜放在醬油瓶裏，也同樣可防止長白膜。
6、黃酒:黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質，味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。
