鰱魚湯是生活中常見的一種湯食，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富，做法也相對簡單，但是有時候會發現有些發苦，因此想問下鰱魚湯怎麼會發苦？
可能是沒處理乾淨。
1、鰱魚頭內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理乾淨，或是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨的話，燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。
2、另外，若將很不新鮮的鰱魚燉食也可能會發苦，由於鰱魚死亡之後，在一定時間內，當中的膽汁會循環到魚肉組織內，因此造成鰱魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽”。
可以吃。
鰱魚湯發苦的原因可能是由於沒有處理乾淨鰱魚的黑膜，或者不小心弄破苦膽之後沒有完全清洗乾淨，而鰱魚頭的黑膜無毒，無害，若是少量吃食用，一般是不會出現不適情況，另外，鰱魚苦膽雖然含有一定的毒素，但是由於燉煮之前會經過一定程度的清洗，攝入用量也不會過多，副作用幾乎微乎至無，因此也是可以食用的。
1、處理鰱魚時，需要注意去除魚頭內的黑膜，並且不要把魚的內膽碰破。由於膽液很苦，沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理乾淨。
2、若是不小心弄破了鰱魚的苦膽，建議適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利於預防鰱魚湯發苦。
3、也可以用一個小口袋裝半碗乾麪粉紮緊放到湯裏吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。
食材；
鰱魚150克，番茄220克，料酒6克，蒜10克，姜15克，洋蔥30克，澱粉適量，鹽適量，蔥5克，番茄沙司20克，味精適量，糖適量。
做法：
1、首先把鰱魚洗淨，去除魚骨，留中段魚肉。
2、接着將魚肉，蔥，姜，蒜，洋蔥和適量料酒加入鍋中清蒸8分鐘。
3、將魚肉取出，用筷子將魚肉搗碎，挑出魚刺。
4、起鍋熱油，油爆香姜，蒜，蔥，番茄丁，魚茸，再加入2L水，番茄沙司煮，煮沸後加鹽，味精調味，出鍋前加澱粉水溶液勾芡即可。
食材：
鰱魚1000克，豆腐250克，生薑，大蒜5個，小蔥3根，蒜苗1根，蠔油、生抽、胡椒粉、食用油、鹽、水澱粉、生抽、甜辣醬。
做法：
將鰱魚清洗乾淨，瀝乾水分，切成魚塊，放入盆裏，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘。
2、處理好大蒜，生薑，蒜苗切碎，豆腐切成小塊，用油煎制一下。
3、在水中放入一小勺水澱粉，用手抓勻，倒入魚塊，然後放一點食用油再拿手抓勻。
4、炒鍋放油約250克，油3成熱後，將魚塊滑入過一下油，用漏勺將魚塊撈起來待用。
5、把油鏟一點起來，鍋裏留少許油，放入蔥、姜蒜炒出香味。
6、放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊，依次放入香辣醬、生抽、蠔油、老抽，再根據自己的口味放入一點鹽。
7、燒開後把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入。
8、燒開後把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透，勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎即可。
