今天買了很多新鮮的菠菜回來,打算用來清炒,但是不知道可以放哪些調味料,因此想問下吃菠菜可以放醋嗎?哪個青菜不可以放醋?
最好不要放醋。
雖然生活中,很多人在烹飪菠菜時,或多或少都會加點醋,可以提鮮調味,雖然不會產生不利於人體的成分,但是,並不建議炒菠菜時放醋,由於菠菜中含有不少的胡蘿蔔素,這類營養成分會在加熱醋的作用下被分解,會降低菠菜的營養價值。
富含胡蘿蔔素的青菜
由於含有豐富胡蘿蔔素的蔬菜,食用可以促進眼睛健康、明眼,而且具有增強肌膚彈性,平滑肌膚的作用,營養價值一般比較高,但是若與醋一起烹飪,在高溫加熱情況下醋會作用於胡蘿蔔素,導致胡蘿蔔素分解,從而影響青菜的營養價值。
常見的富含胡蘿蔔素青菜:韭菜、莧菜、生菜、空心菜等。
在烹飪口感脆爽的蔬菜時,適當加些醋一起翻炒,能夠使其更加脆嫩爽口,由於醋可以保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺,並且可以減少對食物維生素的破壞。
常見的爽脆蔬菜:土豆絲、炒豆芽、炒藕片、山藥、萵筍、黃瓜等。
由於紫紅色的菜餚中含有不少含花青素,它的穩定性主要是由酸鹼度來決定,在酸性條件下花青素比較穩定,會呈現漂亮的紅色,若是條件偏鹼性就會發藍髮黑,而若是在烹飪的過程中,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
常見的紫紅色蔬菜:紫甘藍、紫洋蔥、紫茄子等。
食材:菠菜、薑汁、油、糖、醋、鹽、芝麻、杞子。
做法:
1、事先備好薑汁,醋,鹽,油、糖,倒入容器中,攪拌均衡。
2、菠菜洗淨,出水2分鐘,馬上放入冷水冷卻。
3、將菠菜放入喜歡的碗中,澆上混合好的醬汁,蒜蓉,薑絲,芝麻和杞子(可選)。
4、即可享用。
食材:菠菜、蒜頭、芝麻油、白芝麻、鹽巴、醬油。
做法:
1、洗淨菠菜、蒜頭切成末備用。
2、煮一鍋水放些鹽巴,滾了以後將菠菜放進去川燙一兩分鐘。
3、川燙好後將菠菜切段。
4、菠菜用手掌擰掉水後放入容器中。
5、加入蒜末、芝麻油、白芝麻還有些許的鹽巴跟醬油。均勻攪拌好。
6、最後裝盤再加上一些白芝麻就可以上桌了。
食材:大米、菠菜、香菇、瘦肉。
做法:
1、先將大米淘洗乾淨,提前泡髮香菇備用。
2、洗淨菠菜、香菇、瘦肉,均切成細絲。
3、將所有材料倒入鍋中,開中火燉煮。
4、40分鐘之後,點上麻油即成。