在中國吃大閘蟹有“九雌十雄”的講究，意思就是說十月份適合吃雄蟹，而九月份適合吃雌蟹。九月的雌蟹是她的精華部分——蟹黃——儲備量最高的時候。蟹黃的美味衆所周知，因爲蟹黃在中國上有道名菜“蟹粉小籠包”，其實就是蟹黃餡兒的小籠包。此外蟹黃還被應用到各種加工食品中高價售賣。例如蟹黃瓜子仁、蟹黃豌豆、蟹黃豆腐等。蟹黃如此受歡迎，那麼蟹黃到底有哪些營養價值呢？
蟹黃含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。
大閘蟹蟹黃含有很多的膽固醇，食用有補充補充血脂的作用，尤其適合低血脂、消瘦的人羣食用。
大閘蟹蟹黃中還含有很多的膠原蛋白，這種蛋白質在人體中容易被吸收，可直接作用於皮膚，增強皮膚彈性，有美容養顏功效。
大閘蟹屬於甲殼類食物，就算是蟹黃中也含有很多的鈣質，食用可起到健骨補鈣的作用，適合老年人食用。
在中國吃大閘蟹有“九雌十雄”的講究，意思就是說十月份適合吃雄蟹，而九月份適合吃雌蟹。九月的雌蟹是她的精華部分——蟹黃——儲備量最高的時候。蟹黃的美味衆所周知，因爲蟹黃在中國上有道名菜“蟹粉小籠包”，其實就是蟹黃餡兒的小籠包。此外蟹黃還被應用到各種加工食品中高價售賣。例如蟹黃瓜子仁、蟹黃豌豆、蟹黃豆腐等。蟹黃如此受歡迎，那麼蟹黃到底有哪些營養價值呢？
要了解蟹黃的營養價值，首先我們來看看蟹黃是怎麼形成的，有哪些組成成分。蟹黃是隻在母蟹中才會出現的美味，是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分爲兩個部位，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨着母蟹成熟的年齡增長而體積變大，這也是爲什麼雌蟹要生長2~3年以後才適合吃，這時候的蟹黃顏色鮮豔有光澤，更加美味。
大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有着“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
大閘蟹在食用的時候配上黃酒不僅能消除大閘蟹的腥味，還能去除大閘蟹本身的寒性，這兩者是最佳搭檔；在西方，大閘蟹配上白葡萄酒，不但讓大閘蟹的味道更鮮美，而且不易引起食物中毒。
值得注意的是，大閘蟹不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃，因爲螃蟹與這幾種食物相剋。
在中國吃大閘蟹有“九雌十雄”的講究，意思就是說十月份適合吃雄蟹，而九月份適合吃雌蟹。九月的雌蟹是她的精華部分——蟹黃——儲備量最高的時候。蟹黃的美味衆所周知，因爲蟹黃在中國上有道名菜“蟹粉小籠包”，其實就是蟹黃餡兒的小籠包。此外蟹黃還被應用到各種加工食品中高價售賣。例如蟹黃瓜子仁、蟹黃豌豆、蟹黃豆腐等。蟹黃如此受歡迎，那麼蟹黃到底有哪些營養價值呢？
1.肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2.心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展。
3.有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。傷風感冒者的飲食應以清淡爲主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。
4.凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。
5.有過敏體質的人應忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹後，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、溼疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食，因爲吃蟹可使病情惡化。
6.患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜食螃蟹。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，吃蟹易使病情復發或轉重。
7.孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫認爲，螃蟹性寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利。
8.老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嚐爲主，不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
