多寶魚很多人都吃過，這種魚清蒸之後，肉味是非常鮮美的，但是很少有人知道多寶魚的處理方式，下面就來看看多寶魚是怎麼殺怎麼去皮的。
找準多寶魚的魚肚子，多寶魚的魚肚子是非常小的，可以從頭部的左下方開始找，比較軟的地方就是肚子，然後用剪刀或者是比較小的尖刀將其劃開，掏出魚肚子當中的內臟進行清洗就可以了，魚鰓可以直接用手去除或者是用剪刀去除，魚鰓去除之後要徹底的將多寶魚沖洗乾淨，然後將最上面的那層魚皮，也就是魚鰓裏面的那一層皮撕掉，之後整張魚皮就掉了。
1、多寶魚在選購時一定要認真觀察，要求體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化，要挑選出優質的多寶魚，就需要從這幾個方面來進行辨別。
2、多寶魚的雙眼位於身體左側，有眼側呈青褐色，有點狀黑色素，無眼側光滑呈白色。
3、魚體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發暗、發紅症狀，鰓絲整齊，無炎症和寄生蟲。
多寶魚需要合理的存儲才能保鮮。
可以在清理乾淨的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然後再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。
多寶魚魚剛死的時候，由於顎骨和腮蓋緊閉體內的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。在這個階段裏，魚肉就會生成少量的乳酸和磷酸，因此，這個時候，如果仔細品嚐的話，會感覺到魚肉有點酸。這些酸性物質可以抑制魚肉的腐敗進程。但要注意的是，此時的魚肉由於比較僵硬，是不利於人體消化的。
生活在環境比較髒的水域的多寶魚，體內容易攝入具有有毒性的化學物質，因此導致死亡。這部分死魚是絕對不能吃的，如果吃了這樣的多寶魚，就會對身體健康造成傷害了，是沒有任何好處的。
