雞蛋是非常有營養的食物，其由蛋白和蛋黃組成，蛋白口感Q彈，味道回甘，蛋黃乾粉粘口，味道稍帶有腥味，很多人都不愛吃，但蛋黃其實比蛋白更有營養，而且經常食用蛋黃對身體還具有以下營養價值。
雞蛋是非常有營養的食物，其由蛋白和蛋黃組成，蛋白口感Q彈，味道回甘，蛋黃乾粉粘口，味道稍帶有腥味，很多人都不愛吃，但蛋黃其實比蛋白更有營養，而且經常食用蛋黃對身體還具有以下營養價值。
常說雞蛋吃了可補腦益智，其實主要是吃蛋黃，因爲雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂被人體消化後可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼，膽鹼可通過血液到達大腦，這種物質有避免智力衰退，增強記憶力的作用。
蛋黃中含有豐富葉黃素和玉米黃素，其脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，這兩類物質能夠幫助眼睛過濾紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，加上其富含的維生素A同樣是有利於眼睛的營養物質，因此經常食用蛋黃有很好的護眼明目保健價值。
雞蛋蛋黃中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，其含有的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能，經常食用蛋黃可起到提高自身免疫力的益處。
雞蛋蛋黃中還含有豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤，由此可見，長期食用雞蛋黃能讓人氣色紅潤，預防缺鐵性貧血。
雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分，而蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸爲主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，這種營養物質對預防心臟病有益，故食用雞蛋黃有預防心臟病的好處。
100克可食雞蛋的營養成分含有：水分74.1克、能量144大卡、蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、不溶性纖維—、膽固醇585毫克、灰分1.0克、總維生素A234微克、胡蘿蔔素—、視黃醇234微克、硫銨素0.11毫克、核黃素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、維生素C—、維生素E1.84毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2.0毫克、鋅1.10毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克、猛0.04毫克。
1、100克雞蛋白營養成分表
100克可食雞蛋白的營養成分含有：水分84.4克、能量60大卡、蛋白質11.6克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、不溶性纖維—、膽固醇—、灰分0.8克、總維生素A—、胡蘿蔔素—、硫銨素0.04毫克、核黃素0.31毫克、尼克酸0.2毫克、維生素C—、維生素E0.01毫克、鈣9.0毫克、磷18毫克、鉀132毫克、鈉79.4毫克、鎂15毫克、鐵1.6毫克、鋅0.02毫克、硒6.97微克、銅0.05毫克、猛0.02毫克。
2、100克雞蛋黃營養成分表
100克可食雞蛋黃的營養成分含有：水分51.5克、能量328大卡、蛋白質15.2克、脂肪28.2克、碳水化合物3.4克、不溶性纖維—、膽固醇1510、灰分1.7克、總維生素A438微克、胡蘿蔔素—、視黃醇438微克、硫銨素0.33毫克、核黃素0.29毫克、尼克酸0.1毫克、維生素C—、維生素E5.06毫克、鈣112毫克、磷240毫克、鉀98毫克、鈉54.9毫克、鎂41毫克、鐵6.5毫克、鋅3.79毫克、硒27.01微克、銅0.28毫克、猛0.06毫克。
成分參考來源書籍：《中國食物營養成分表》。
根據上述雞蛋黃和雞蛋白的營養成分表中可以看出，吃同樣100克的蛋白和蛋黃，其相應補充的蛋白質相差不多，但脂肪、膽固醇的含量卻相差較大，其脂肪含量蛋黃幾乎是蛋白的三十倍，因此很多健身朋友或是減肥期間的人羣，吃雞蛋都不吃蛋黃，只吃蛋白，其並不是爲了口感，而是爲了更好的減脂，攝入優質的蛋白以利身體所需。
不過雞蛋中的維生素和很多微量元素都集中在蛋黃中，如果沒有減肥需求的話，放棄食用蛋黃是非常不明智的做法。
