新鮮的豬肉吃的太多了，可以試着用豬肉醃製鹹肉來吃，這樣的肉味更鮮美，而且很是開胃，那麼在家如何醃製鹹肉呢？
醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、爲使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6釐米劃一刀，濃度一般爲肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。
一般分三次擦鹽，第一次爲初鹽，第二次爲大鹽，第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。
醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因爲需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
鹹肉爲了長時間保存，在製作過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。食用了這樣的醃製食品，亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，會生成一種致癌物質亞硝酸胺，因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高，爲了腸胃健康，再好吃也不能貪吃。
鹹肉雖然美味，但是患有高血壓心臟病患者一定不要貪食鹹肉，鹽分可使血壓容易上升，高膽固醇也會造成血管阻塞。
雖然鹹肉表面出現了一點點黴斑屬於正常現象，但還是建議最好不要吃發黴的鹹肉。因爲鹹肉是用食鹽醃製而成的，本身鹽分就高，再者醃成之還要經過風乾，所以鹹肉裏面的水分含量也比較少。在這種鹽分高水分少的情況下，一般微生物是不會輕易生長的，若是鹹肉有受潮發黴的現象，那隻能說明它可能是由耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，而且這類真菌極有可能產生毒素，這樣食用的話不僅會直接危及腸胃，而且還會引發中毒現象。
