很多人煮好雞蛋之後都會拿涼水衝一下，或者在涼水中浸泡一會兒，使雞蛋降溫，好剝皮。那麼剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎？
剛煮熟的雞蛋最好不要拿生涼水衝。
煮熟的雞蛋用涼水衝的確會容易剝皮，但煮熟的雞蛋很有可能會破殼，而冷水中帶有一定的細菌，容易入侵到雞蛋中，會導致雞蛋的存放時間縮短，容易變壞。
因爲乾淨的雞蛋表面本來是有一層膠質性的殼上膜，但是經過高溫沸水的煮泡之後，這層膜已經被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細菌就可能通過分佈在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內部。
雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由於雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨之升高，氣室內的空氣就會被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負壓，冷水會很容易通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部，同時冷水帶進來的細菌也很容易在裏面生長繁殖，嚴重影響雞蛋的質量。
由於熟雞蛋被冷水激過後，容易受到冷水中細菌的二次污染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當於間接的給寶寶喂飲了生水，容易導致寶寶拉肚子。
如果是被冷水衝過的雞蛋一次性沒吃完，經涼水侵入的雞蛋，也會將細菌帶入蛋內，使之與蛋白直接接觸，而營養豐富的蛋白正好爲細菌的生長繁殖提供了優質的養料。在適宜的溫度下，細菌會很快分解蛋白，使雞蛋腐敗變質。
把煮熟的雞蛋放入涼水中，由於溫度驟然降低，雞蛋內的空頭形成負壓(小於外界壓力)，涼水會由於負壓作用，從蛋殼孔進入蛋內，並滲入蛋殼內膜與蛋白之間，使得蛋殼內膜與蛋白容易分離，但衝過後的雞蛋會有上述壞處。
事先加點鹽煮雞蛋。
爲了避免生涼水浸泡雞蛋帶來的壞處，可以將煮熟的雞蛋，放在事先加鹽煮沸過的涼開水中。在這種涼開水中浸過的雞蛋既好剝皮，也不容易壞。如果怕麻煩，也可以不用涼水浸，雖然剝皮難一些，但耐保存，不易壞。
很多人煮好雞蛋之後都會拿涼水衝一下，或者在涼水中浸泡一會兒，使雞蛋降溫，好剝皮。那麼剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎？
水煮蛋中營養豐富，包括有蛋白質、膽固醇、不飽和脂肪酸以及鈣、鐵、磷等多種礦物質，其中蛋白質的含量最高，膽固醇次之，不飽和脂肪酸含量較低。
水煮雞蛋是雞蛋所有吃法中蛋白質吸收利用率最高的，是目前食物補充蛋白質最好的方法，可起到強身健體的作用。
雞蛋中含有很多的卵磷脂，是人體大腦發育的重要物質，而水煮蛋中的卵磷脂破壞小，吸收高，尤其適合小孩和老人食用，益智健腦。
雞蛋中含有一定量的膽固醇，本來就不宜多吃，但若是吃一個，膽固醇的攝入量不是很高，並且雞蛋中還含有卵磷脂，有較強的減低膽固醇的作用，對保護肝臟很有效果。
高溫煮太久後，容易使雞蛋的營養價值受損，降低雞蛋的營養價值，而且煮太久的雞蛋也不容易消化，一般以5-8分鐘爲宜，而且以冷水入鍋最好哦！
雞蛋的外殼中可能會攜帶沙門氏菌，而在煮雞蛋的過程中，雞蛋可能會不小心煮破，容易使雞蛋受到細菌的污染，食用之後引起身體的不適。
