豆汁是北京的一種特色小吃，由於味道比較特殊，很多人是不能接受的，那麼北京的豆汁是什麼做的呢
豆汁是以綠豆作爲主要原材料，經過澱粉分離，磨豆，燙豆以後發酵製作而成，顏色是灰綠的，而且味道有一些酸苦，有一種臭味。豆汁發酵需要準備一個陶罐，放進裏面，然後再密封好，放在陰涼的地方保存，夏季春季一個禮拜左右就能夠發酵製作完成。
生豆汁可以直接喝，雖然味道並不是非常好，但的確也有着很多的功效，對於胃寒的人羣來說，喝生豆汁可能會出現拉肚子的問題，也是一種排毒的反應，不需要太過擔心，身體裏面的毒素排除以後就不會再出現這種問題，孕婦也可以適當的喝一些生豆汁，但一定要少喝一些，而且懷孕期間的女性一定不要喝隔夜的生豆汁，對身體健康會造成危害。
豆汁若涼着喝，入嘴便會有泔水味;如果趁熱喝，那就不可同日而語了。熱豆汁甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特，在喝豆汁的時候，儘量的選擇熱的時候喝，味道和口感都是最出色的的。
生豆汁需要和水搭配在一起熬煮，並不是非常複雜，鍋裏面加入適量的水燒開，然後再把生豆汁放進去熬就可以了，生豆汁熬好後味道會好一些，經常的喝上一些能夠起到非常不錯的保健養生功效。
熬煮豆汁時須用砂鍋，忌用鋁鍋、鐵鍋等金屬質地的竈具。因爲發酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁後會造成豆汁中的固體絮凝沉降，影響口感，且過量攝入鋁離子會影響人體健康。
