蟹黃是雌蟹的卵巢和消化腺，呈橙色，味道鮮美，是毛蟹營養價值最高的部位。蟹膏也是非常美味的部位，那麼蟹膏跟蟹黃有什麼區別？
蟹膏和蟹黃都是螃蟹的一部分，是非常美味的食物，不過，這兩者所屬是完全不同的。蟹黃只存在於母蟹裏面，公蟹裏面是沒有蟹黃的，所以，我們吃螃蟹的時候，想吃蟹黃的，要點母蟹。蟹膏只存在於公蟹裏面，喜歡吃蟹膏的人，要點公蟹。
蟹黃存在於母蟹裏面，母蟹漸漸長大之後，蟹黃的體積也會跟着變大，顏色一般是非常鮮豔的橘黃色，這時母蟹的性腺就會完全成熟，並將大部分的蟹卵排出去，蟹黃則被保留在體內，成爲最精華的東西。蟹膏一般是白色的，呈粘稠狀，蒸煮之後，會變成半透明的狀態。
前面我們就說過，有蟹黃的是母蟹，而有蟹膏的是公蟹。其實，兩者的成分完全不同，蟹黃裏面含有一些沒有排出去的卵細胞，還含有一些腺體和組織液等物質，是母蟹的性腺。而蟹膏其實是由雄蟹裏的精囊裏面的精液和器官組合起來的。
蟹膏和蟹黃的區別還包括味道的不同，蟹黃煮熟之後，吃起來比較硬，有顆粒感，味道很鮮，和我們常吃的雞蛋黃有些類似，但是，要比雞蛋黃好吃很多。蟹膏煮熟之後，口感更爲細膩，因爲是粘稠的液體，基本上不需要嚼就可以吞下。
