柿子很多人都喜歡吃，而且農村中種植比較多，尤其是柿子上市季節，那麼對於剛摘下來的柿子要怎麼催熟呢？
澀柿浸泡在乾淨的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收穫橄欖(綠色)，在35~40℃水的溫度，浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復期(果皮黃色)，水的溫度應保持在20~25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。
剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。
容器將摘柿子進入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。
把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18~20℃後5~6天能澀。用於添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。
選擇陰涼乾燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒後，地上鋪15-20釐米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。溫溼度的控制上，室內如沒有製冷設備，室外溫度高於0℃時，應採取早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對溼度低於90%時，應適當加溼。這種方法貯藏期較短。
選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15釐米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30釐米。當溫度低於0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質尚好。
自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，任其凍結。選地下水位低，背陽處挖寬、深各爲35釐米的溝，溝內鋪5-10釐米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結的柿子再加蓋30-60釐米厚的禾草，保持低溫。貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售。
分快速降氧氣調和自然降氧氣調2種。快速降氧是將預先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實很快處於適宜的氣體環境中。自然降氧法是將果實密封在聚乙烯塑料袋（帳）裏，通過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低於3%，二氧化碳含量高於80%時，分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。
剛剛從柿子樹上摘下來的柿子酸澀，不好吃，拿上幾個成熟的梨子或蘋果，找個容器，把柿子和成熟的蘋果或梨子一起放在裏面，蓋好蓋子捂兩三天，柿子顏色就會變成發紅的顏色就可以食用了。
還有一種方法就是把剛剛摘下來的柿子泡在水裏，取一干淨容器一層層放好柿子，然後加水，水面淹沒柿子即可，這樣泡出的柿子是硬的，非常好吃。
1.把柿子冷凍，吃凍柿子，成熟的柿子多一下子吃不完可以放在冰箱裏冷凍起來，或者放在自然環境下自然冷凍，等吃的時候取出來放在溫水裏泡一會，待出現冰殼取出，放在盤子上剝去柿子皮即可食用。
2.也可以把柿子製作成柿子幹食用。把生柿子削皮（切成片或整個柿子均可）掛在繩子上或者簡易曬柿子架子曬乾，即可食用。
3.柿子麪餅。把成熟的軟柿子汁液擠出和麪粉混合勻，和成面，擀成麪餅，放在平底鍋里加食用油做成又甜又香的柿子麪餅。
