前幾天趁着柿子便宜就買了肉一包打包好的柿子，也沒看裏面是生是熟就拿回家了，結果裏面有幾個還是青沒完全熟，那這柿子該怎麼去澀弄熟呢？
將沒熟的柿子放在一個可密封的桶裏，往桶裏倒入45度左右的溫水，水量以蓋過柿子面爲準，將桶蓋好密封，在桶周圍用稻草、棉被等保暖性好的材料包裹，以免溫度降低，隔一段時間往桶裏加熱水，儘量保持水溫在35-45度之間，浸泡12-24小時，水面出現白色泡沫後，說明柿子脫澀完成可以吃了。
這種方法條件嚴苛一些，但是脫澀時間快，將青柿子放入密閉容器裏，往容器中充入足量的二氧化碳，至少容器內二氧化碳濃度要達到50%，將容器放在較溫暖的環境，溫度越高，脫澀越快，環境溫暖的話10小時左右就能脫澀食用。
不建議吃。
沒熟的柿子成分中含有大量的澱粉和單寧酸，澱粉較多的柿子吃起來口感較差，味道不好，除此外更重要的是澀柿子含有大量的單寧酸成分，即所謂的鞣酸，鞣酸有很強的收斂性，食用鞣酸過多的柿子會造成咽喉疼痛、舌頭腫脹，空腹食用澀柿子，胃會分泌胃酸進行消化，鞣酸與胃酸反應後生成不溶性化合物，長久進食極有可能產生胃柿石，胃柿石體積達到一定程度就會引起上腹部疼痛，影響身體健康。
成熟的柿子皮顏色呈橙紅色、顏色鮮豔明亮，未熟的柿子皮顏色可能會有紅黃相接、青黃交接的顏色，這樣的顏色一般不建議挑選。
熟柿子成熟後帶有香甜的果香味，而沒熟的柿子一般聞不到果香味。
成熟的柿子糖分高，味道甜，而沒熟的柿子含有較多鞣酸，嚐起來口感較澀，澀柿子不建議吃。
如果是在北方氣溫低的地區，室外凍柿子能保存月餘以上，而南方溫度不夠低，如果柿子數量多就不適合用冰箱，建議將柿子做成柿子醬，柿子醬經過加工後保存的時間要比熟柿子長一些，也可以保存一個月以上。
