前幾天選柿子的時候，叫水果店老闆幫我選，我直接付錢拿了就走，結果提回家後摻了幾個沒熟的柿子，這樣的柿子放什麼才能熟呢？
成熟的水果含有大量的乙烯，乙烯能催熟沒熟的柿子，熟的香蕉、獼猴桃、梨、蘋果等乙烯較多，和澀柿子放一起密封3-5天左右，柿子就能吃了。
塑料袋是乙烯聚合物做的，將未完全熟的柿子放入塑料袋中，密封袋口，塑料袋中的乙烯就能慢慢催熟澀柿子，大約4天左右就可以將催熟了。
將柿子放到封閉的容器裏，在柿子表面噴上度數高些的白酒，大約3天左右柿子就可以吃了。
未成熟的柿子中鞣酸的含量比成熟的柿子高的多，柿子在口腔咀嚼吞嚥的階段，果肉會有少量殘留在口腔，鞣酸的收斂性刺激使口腔黏膜，引起腫脹、澀嘴，在咽喉會引起疼痛，所以儘量不要吃未完全熟的柿子，以免對自身造成不利影響。
視情況而定。
柿子餅選用的是即將熟的大約8分熟的柿子，這樣的柿子軟硬適中，顏色靚麗，在製作過程中剩下沒熟的部分也會自然催熟，而且這樣的柿子味道軟糯還可以掛霜，賣相很好，但是如果選用的柿子太青澀的話，柿子澱粉含量高、口感脆、糖分少、吃的時候還澀口，這樣的澀柿子是不能做柿餅的。
柿子餅味道比較甜膩，其中所含的糖分比普通水果高1-2倍，如果糖尿病人食用了過多的柿餅的話，很容易引起血糖上升，對健康造成影響。
柿子餅含糖高，且含有較多的果膠物質，吃士兵後會有少量柿子肉留在口腔牙縫中，再加上弱酸性的鞣酸，對牙齒會造成一定的侵蝕，形成齲齒。
柿子餅中的單寧酸會和鐵等礦物質發生反應生成難溶的化合物，阻礙鐵的吸收，使造血原料減少而貧血加重。
