雪裏蕻是一種常見的醃製蔬菜食材，它葉片粗糙細長，鮮吃味道有些苦澀，青草味道較重，買來的新鮮的雪裏蕻放着很容易壞，不知道這新鮮的雪裏蕻要怎麼保存好呢？
在保存雪裏蕻的時候，可以在葉片上灑點水，然後將其用紙包裹起來，頸部朝下放置在冰箱內進行冷藏即可，不過建議雪裏蕻不宜放置時間過長，買回家後最好立即食用。最好還是食用新鮮的比較好，或者是放在冰箱裏冷藏，最好不要放置時間太久。
拿個保鮮袋裝起來，密封冷藏。
新鮮的雪裏紅有一股辣味，焯水後可減輕其辣味，而且新鮮的雪裏紅就像野菜一樣，不好吃，焯水之後在口感會比較好，不能吃辣的要提前焯水，因爲突如其來的辣味也會搶到喉嚨，而且他沒焯水之前的口感和野菜一樣，焯過水後口感也就沒那麼的硬，還嫩嫩的，很新鮮。
材料：雪裏蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩
醃製方法：
1、外面買回來的雪裏蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。
2、曬過的雪裏蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。
3、取一把雪裏蕻，撒入鹽和花椒揉搓均勻，所有的雪裏蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
4、每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。
5、將雪裏蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裏蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
小貼士：
1、先晾曬以後再洗，菜葉自不會破碎。
2、放入花椒味道更香。
3、加入白酒，雪裏蕻可以長期保存而不會變質。
4、鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。
材料：雪裏蕻、粗鹽、水（比例爲20：1：1.6）10斤雪裏蕻、0.5斤粗鹽、約400ML水
醃製方法：
1、摘掉雪裏蕻的黃葉，將雪裏蕻洗淨；
2、洗淨的雪裏蕻掛起來晾曬1天，直至曬蔫(找個大晴天開始操作)；
3、粗鹽+水，大火煮開，轉小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼；
4、將曬蔫的雪裏蕻緊密地碼放在罈子裏，壓緊；
5、上面壓上石塊；
6、將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，於陰涼處醃製30天。
小貼士：
1、雪裏蕻選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、醃製菜品會有亞硝酸鹽，含量的高峯期一般爲10~15天。高峯期過後再食用，比較安全。
5、如果沒有粗鹽，細鹽也可以，細鹽直接灑在雪裏蕻上就可以。
雪裏紅中的抗壞血酸的數量是很多的，這種物質的活性很強，從而加入氧化還原的過程，促使大腦中的氧含量大大的提高。使得人的疲憊感大大的降低，有提神醒腦的作用，很適合在夏季食用，保證人的精神面貌。
人的身體很容易就會發生細菌的感染，而適量的食用的雪裏紅，就可以很好的預防細菌的感染。這是因爲雪裏紅可以抑制毒素的活躍，從而促使傷口快速的癒合，避免炎症的發生。也杜絕了其它疾病的產生。
雪裏紅本身就具備了一種特殊的氣味，可以促進腸胃的消化，還能刺激人的食慾，沒有胃口的時候，就可以適量的吃一些雪裏紅。
雪裏紅中的胡蘿蔔素十分豐富，從而可以有效的預防夜盲症，還能提高人的視力。很適合兒童和老年人食用。同時它所含的纖維素，可以加速腸胃的蠕動，促進食物的消化，有效預防便祕。
雪裏紅還有減肥的功效，它可以加速體內廢棄物的排出，從而減輕身體的壓力，並且雪裏紅中的維生素、礦物質含量豐富，不但利於減肥，還有利於改善皮膚的狀態，很適合女性朋友食用。
