春筍爲什麼要焯水 春筍需要焯水多久

春筍是一種很常見的食材，其味道鮮美，營養豐富，但食用之前需要進行焯水處理，很多人並不清楚這其中的緣由，下面就來具體說說春筍爲什麼要焯水才能吃的原因，趕緊來看看吧。

春筍爲什麼要焯水

焯水後口感更好，並且更營養。

春筍中含有大量的草酸及粗纖維，直接食用口感苦澀，而焯水可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，草酸可以與鈣質發生反應，形成難消化的草酸鈣，長期如此，不僅會增加腸胃的負擔，還可能會導致結石，因此，春筍要焯水後再食用。

春筍焯水冷水還是熱水

冷水焯水。

1、冷水下鍋能更好去除澀味

因爲春筍的澀味物質並不只是存在於表面，春筍內部也有明顯澀味，所以如果是熱水下鍋煮，春筍入鍋後表面就會馬上定型發硬，導致內部澀味無法再焯水焯出，所以味道還是會很澀口。

2、冷水下鍋能更徹底去除草酸

因爲草酸本身也是伴隨春筍生長而一起分佈在春筍肉質內的，所以春筍內的草酸應該是內外分佈均勻的，因此如果是熱水下鍋春筍只能去除表面的草酸，無法徹底地去除內部草酸，吃了依舊會有風險，而冷水下鍋可以由內而外的慢慢受熱滲透，所以草酸可以去除的更徹底。

3、熱水下鍋會破壞口感和營養

因爲熱水下鍋受熱太快，春筍下鍋後會馬上煮至定型，導致後面不但澀味和草酸難以去除，在口感上也會發硬難炒，烹飪上也難更快炒熟，影響成品口感和味道，並且瞬間接觸高溫的春筍營養物質也容易變性，導致最後營養降低。

春筍需要焯水多久

10分鐘左右，煮熟春筍即可。

1、將新鮮的春筍剝殼，清洗乾淨。

2、準備一鍋水。

3、將春筍放入其中，大約煮10分鐘即可，煮久了春筍當中的活性營養成分會流失較多，從而降低食用價值，而且質地也會過於軟爛，不利於保存。

4、一般看到春筍顏色變深，質地變軟就撈出，然後放入清水中浸泡備用。

竹筍冷凍保存要焯水嗎

要焯水。

因爲竹筍含有的草酸成分較高，如果直接新鮮冷凍保存的話，其中的水分、草酸等物質會停留在其中，導致口感發苦發澀，而且容易腐壞變質，但焯水後可以起到殺菌的作用，同時還能去除草酸，不僅提升了食用口感，還能存放時間更長久。