牛奶發苦是怎麼回事 牛奶發苦還能喝嗎

牛奶是營養價值很高的一個飲品，有點時候會發現喝牛奶的時候感覺有一點點發苦，那牛奶發苦是怎麼回事？牛奶發苦還能喝嗎？

牛奶發苦是怎麼回事

具體原因如下：

1、可能是蛋白質酶分解引起的

因爲牛奶在儲存和運輸的過程中，很有可能會遇到高溫暴曬或者受到劇烈的撞擊，導致牛奶中的耐熱蛋白酶因此失活，然後牛奶中的蛋白質受到分解，進而可能就產生了苦味。

2、可能是酪蛋白沉澱引起的

運輸的過程中牛奶長期處於高溫的環境中，牛奶的酸度會慢慢上升，酪蛋白的PH值低於5的時候，牛奶會開始進行沉澱，進而形成有苦味的氯化鎂等物質，導致牛奶發苦。

牛奶發苦還能喝嗎

還在保質期內，且無異味及變色的話是可以喝的。

牛奶發苦可能是是因爲蛋白質酶分解或者蛋白質沉澱引起，但是發苦的牛奶產生的物質並不會有毒性，也不會對人體健康產生什麼影響，雖然牛奶中的蛋白質暫時被分解了，但在存放過程中，被分解的蛋白水解酶有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質結構，一旦結構恢復，它們的活性也會恢復，苦味也會消失，所以只要是還在保質期內的苦味牛奶是可以喝的。

什麼樣的牛奶不能再喝了

1、過了保質期、外包裝有明顯鼓脹的牛奶不能喝了。

2、正常的牛奶都是乳白色的液體，當牛奶出現發黃、發黑的現象，或結成豆腐塊或者糊狀，不能再喝。

3、正常的牛奶帶有淡淡的清新乳味，而變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味，這是就不能再喝。

牛奶要怎麼保存

1、鮮牛奶應該放置在冰箱裏冷藏。

2、不要讓牛奶曝曬陽光中。

3、牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免被其他食物串味。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有飲用完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害，所以牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可，並且儘快飲用完，避免長時間存放。