今天做了一點牛奶燉木瓜，但是做出來之後變成了豆腐渣，這是爲什麼呢？這種變成豆腐渣的牛奶木瓜還能不能再繼續吃呢？讓我們一起來看看吧。
正常現象。
木瓜牛奶做好之後凝固變成了豆腐渣形狀這屬於正常現象，無需過於擔心。這是因爲木瓜當中含有豐富的有機酸成分，這種有機酸成分會使得牛奶當中的蛋白質變性從而出現結塊的現象，所以做出來的牛奶燉木瓜變成了豆腐渣形狀，只要氣味沒有發生變化的話都是正常的。
可以。
牛奶木瓜之所以會變豆腐渣形狀是因爲木瓜當中的有機酸和蛋白質發生反應造成的，牛奶遇酸出現沉澱這屬於正常發硬，並且還可能會導致口感發苦，所以這種變成豆腐渣的牛奶木瓜也是可以繼續食用的。
但如果成豆腐渣的牛奶木瓜氣味和口感開始發酸的話，就不建議再繼續食用，因爲這種情況很可能是因爲木瓜牛奶已經變質了。
正常現象。
木瓜牛奶吃起來之所以會苦是因爲木瓜當中含有豐富的蛋白水解酶，這種酶能分解蛋白質，當我們在吃牛奶木瓜的時候，木瓜當中的蛋白水解酶成分就會分解口腔粘膜中的蛋白質成分，從而會刺激味蕾有發苦的情況。
另外牛奶當中也含有豐富的蛋白質成分，做完牛奶木瓜如果不及時食用的話就會導致木瓜當中的蛋白水解酶分解牛奶當中的蛋白質並且生成一種帶苦味的肽類物質，這樣也會導致牛奶木瓜發苦。
在做牛奶木瓜之前，先將木瓜放入鍋中隔水蒸熟，高溫能夠破壞掉木瓜當中的水解蛋白酶成分，這樣再去做，做出來的牛奶木瓜就不會有苦味。
如果沒有蒸木瓜，做出來的牛奶木瓜已經有苦味的話，建議在牛奶木瓜當中加入適量的蜂蜜，這樣就能調節口感。
