自己醃了一點肉準備做臘肉，那醃製好的肉在晾曬之前需不需要用熱水燙一下呢？臘肉醃好後是放在陰涼處陰乾還是直接放在太陽下曬呢？讓我們一起來看一下吧。
不需要。
臘肉醃製好後並不需要用熱水洗，因爲臘肉醃製時使用了大量的鹽，此時用水沖洗會將臘肉表面的鹽分沖掉，會使得臘肉的味道變淡。此外鹽具有殺菌防腐的作用，如果將鹽洗掉還會影響臘肉的保存，這樣臘肉在晾曬和保存過程中很容易出現發酸、發黴等變質現象，所以醃製好的臘肉直接掛起來醃製即可。
陰乾較好。
醃製好的臘肉最好能先放在通風處陰乾，這樣製作出來的臘肉口感會更加有嚼勁，如果直接將臘肉放在陽光下曬乾的話，高溫和陽光會加速臘肉中油脂和水分析出，這樣曬好的臘肉質地會比較乾硬，吃起來口感也會沒那麼好。但在晾曬臘肉時注意要將其放在陰涼乾燥處，要避免受到潮溼空氣的干擾。
剛醃製好的臘肉瘦肉顏色一般呈暗紅色，而肥肉會呈淡黃色，但晾曬好之後，隨着臘肉中水分慢慢蒸發，臘肉整體顏色就會變暗，會變成黑褐色，肥肉也會呈棕色。
臘肉沒曬之前質地非常的軟，但晾曬後水分蒸發，臘肉的質地會慢慢變硬，臘肉的表面還會出現發黑發皺的情況，但用手用力按壓中間仍然會有一定的彈性，等臘肉曬到這種外硬內軟狀態時就說明差不多了。
沒曬的臘肉聞起來只會有一股鹹香味，但等臘肉曬好後香味會更加明顯，讓人聞着就非常有食慾。
曬臘肉時如果遇到下雨天的話，建議將臘肉拿回室內，放在家中陰涼通風處自然風乾，等到天氣好的時候再拿出去晾曬，注意避免臘肉受潮。如果氣溫比較高，或者是空氣溼度比較大的話，可以先將臘肉收進來放冰箱，等到天氣變好之後再拿出放在室外。
