現在正是吃竹筍的時候，但不知道是不是所有竹筍都可以吃，那哪種竹子的竹筍有毒？新鮮竹筍如何處理能長期保持？
哪種竹子的竹筍有毒
竹筍是禾本目禾本科植物新鮮嫩苗的總稱，正常情況下來說，生活中絕大部分竹筍都是可以吃的，只是說竹筍的品種比較多，比如毛竹、麻竹、水竹等；有些可以直接炒着吃，有些則具有苦味或者是澀味，需要潮水或者通過其他處理手段後纔可以吃；像稍帶苦味，經加工除苦後就可以吃了，對人體是沒有傷害的。
新鮮竹筍如何處理能長期保存
竹筍口感鮮嫩，是一種很好吃的美食，但竹筍食用期比較短過了之後就沒有了，此時用一些方法可以將竹筍保持時間長一些。
方法一
如果想竹筍長期進行保持，那麼可以將竹筍去皮然後潮水撕成條之後曬乾，曬乾後竹筍的水分會變少，可以延長其保質期，能保存好幾個月。
方法二
把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可；這種方法可以將竹筍保持至少一個月左右。
方法三
還有一種方法就是，找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子，然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子，把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
竹筍煮熟後可以冷凍嗎
可以，但不建議這樣做。
冰箱冷凍室可以幫助延長竹筍的保質期，因此煮熟之後的竹筍如果不能及時吃完，那麼也是可以進行冷凍保存的，但一般不建議這樣做，因爲煮熟的竹筍冷凍後其口感會大大降低，更重要的是竹筍的營養價值也會受到影響，因此竹筍煮熟後是不建議再吃的。
新鮮竹筍怎麼做好吃又簡單
竹筍是春天的標誌性食物，很多人喜歡吃，但卻不知道怎麼做好吃，以下列方法爲例，具體做法如下：
材料：竹筍、五花肉、食用油、冰糖、蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒、料酒、食鹽、老抽。
步驟：
1、先將帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、然後分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、之後鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、最後放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
注意事項
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣做既可以高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉纔會更彈牙。
吃竹筍的注意事項
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
3、竹筍不宜與豆腐同食，同食易生結石。
4、竹筍中的維生素、纖維素等含量較高，老人、兒童不宜多吃。
5、竹筍性質寒涼，含有大量的膳食纖維，脾胃虛寒及脾胃消化功能不好的人不能吃竹筍。
