芥末可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，搭配牛肚，可以補益脾胃。
主要食材：芥末粉15克。
其他食材：熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克。
⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。
⒉取碗一隻，放入芥末粉、溫開水（50克）、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼後即可使用。
⒊先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。
補益脾胃、消除疲勞。
