菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源，對人體健康極爲有利，下面推薦一款芥末菠菜。
主要食材：芥末適量。
其他食材：菠菜、胡蘿蔔、粉絲、鹽、白糖、醋、香油適量。
⒈將菠菜洗淨，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰乾水分切成小段，備用。
⒉將胡蘿蔔洗淨，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控幹水分，備用。
⒊粉絲放入開水中煮熟，撈出，控幹水分備用。
⒋取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻。
⒌將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用。
補鐵、補充維生素。
