當下最惹眼的蔬菜莫過於空心菜了，又名藤藤菜、通心菜。空心菜不僅口感好，營養價值也出乎我們意料，七月可得抓緊吃哦。
空心菜中富含的果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用於治療瘡瘍、癰癤等。
空心菜裏有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作爲糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便祕有積極的作用。實驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。
空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的爲佳，葉子越綠的越新鮮。
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩。
食材：空心菜(500克)、蒜蓉、蠔油、食鹽
步驟：
1、空心菜洗淨，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一節一葉爲段，摘下。
4、先熱鍋再熱油，油熱了以後放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜變軟了，調入鹽繼續翻炒幾下。
7、再調入適量蠔油，立刻關火，餘溫翻炒均勻即可。
食材：空心菜(300克)、腐乳 (一塊)、大蒜 2粒、蠔油 15克、油 (適量)
步驟：
1、空心菜去掉黃葉和老頭杆。折成小段。
2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。
3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。
4、倒入洗淨的空心菜，大火翻炒。
5、待空心菜變萎（蔫），倒入調好的腐乳炒均即可。
6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均。
食材：空心菜(250克)、剁椒 (一匙)
步驟：
1、空心菜擇去老葉後放水裏洗淨。
2、洗好的空心菜把杆和葉分別摘下來，杆切成小條備用。
3、蒜去皮剁碎，準備一匙剁椒。
4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒斷生。
6、放入空心菜翻炒斷生。
7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。
8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
食材：粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，澱粉。
做法：
1、蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋裏放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。
2、把蒜米放進鍋裏，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。
3、用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥裏，沸騰後盛起即可。
