炎炎夏日，不想在廚房多待，而爽口開胃的首選就是小涼菜，並且做起來最方便快捷，稍稍花點心思還能做出各種花樣來呢，下面小編教大家制作10款涼菜，清爽可口，夏季必吃無疑，一起來看看。
甜酒紅棗：
1、大紅棗洗乾淨，洗的時候用牙刷刷一刷，然後放進小鍋裏煮到漲起來，撈出裝盤。
2、在小鍋裏放一點點水，再加進米酒，煮開，勾薄芡，關火，加進桂花糖攪勻。
3、把汁澆在紅棗上面。
洪福齊天
材料：內脂豆腐300g、皮蛋一個、鹹蛋一個、小蔥兩根、榨菜20g、蝦米5g
調味料：鹽3g、生抽1湯匙、麻油10g、辣椒油5g
做法：
1、豆腐洗淨切片，蔥擇洗淨切碎。皮蛋切碎、榨菜切粒，鹹蛋取蛋黃切粒備用。
2、將皮蛋粒、鹹蛋粒、榨菜粒、蝦米、蔥花撒在豆腐上。
3、鹽、生、麻油、辣椒油拌勻，淋在豆腐上即可。
泡椒什錦
主料：黑木耳、紅椒，綠椒，紅蘿蔔、青筍
配料：檸檬、泡野山椒、鹽、姜、蒜
做法：
1)將黑木耳放入淡鹽溫水中浸泡10分鐘後洗淨撕成小片。紅黃椒去蒂去籽洗淨後切條。胡蘿蔔去皮洗淨後切條。青筍洗淨後切條。所有的條兒，儘量長短粗細能保持一致。
2)檸檬切片，薑切片，大蒜用刀拍碎。
3)鍋中倒入水，大火加熱至沸騰後，倒入泡野山椒和湯，放入檸檬片和薑片，用小火煮10分鐘後，加入蒜，鹽和糖調味。嘗一下湯的酸度，如果不夠，再淋入一些白醋。放一旁冷卻。
4)煮鍋中倒入水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙2分鐘，撈出過涼水後瀝乾。
5)將紅黃椒，胡蘿蔔，青筍，黑木耳倒入一個大碗攪拌一下，然後倒入冷卻後的料湯，浸泡30分鐘後即可。
熗拌蓮花白：
1、先切成菱形片，用適量鹽搓一下，醃五分鐘左右，醃出水分。
2、醃好後，用清的涼水洗乾淨，可以加些冰塊喲~
3、控幹水分後裝盤，放入鹽、雞精、香油、醋和白糖是一定要做的，嘻嘻…兩、三個紅的幹辣椒放在最上面。
4、熱鍋涼油炸花椒，花椒炸黑後控出去，把花椒油澆在幹辣椒上，拌勻放冰箱裏就可以了，絕對是爽口的夏日小涼菜喲!
拌粉絲紫漢菜
原料：粉絲，紫漢菜
調料：紅油，醋，鹽，雞精，蒜末
做法;1)粉絲用溫水泡軟，漢菜沖洗乾淨;
2)將泡好的粉絲和漢菜入開水鍋，至粉絲無硬心漢菜短生，撈出過涼水，控幹備用;
3)將紅油，醋，鹽，雞精，蒜末依個人口味調汁，然後倒入控好水的菜中，攪拌均勻即可。
白玉金錢
材料：蓮菜
調料：精鹽、白醋、香油、雞精、生薑、花椒、乾花椒、植物油各適量。
做法：
1、將蓮菜洗淨去皮，切成片。生薑去皮洗淨切成碎。幹辣椒切成絲。
2、鍋內放清水燒開，下入菜片燙熟，撈出瀝乾水分，趁熱拌上適量精鹽及少許香油、雞精入味，放入姜碎、幹辣椒絲。
3、鍋置火上，放少許植物油，燒熱，下花椒製成花椒油，澆在姜碎、幹辣椒絲上，並加入少許白醋，速拌勻即可裝盤。
熗蓑衣黃瓜
原料：黃瓜、紅辣椒、花椒
調料：鹽、醋
1、黃瓜切成蓑衣狀，用鹽和醋醃一會兒
2、小紅辣椒切碎，灑在黃瓜上
3、鍋裏放油、花椒，用小火炸出香味
4、把油澆在黃瓜上，用盤子蓋住，燜一會兒
夫妻肺片
配 料： 牛肉，牛雜(肚樑，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
特 色： 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片爲業，所售肺片實爲牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
操 作： 1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
涼拌三絲
將切好的黃瓜絲、海帶絲、粉絲在滾水煮3分鐘後撈起來，用冷水灼，晾乾。然後放入盤中，放調料：醬油、味精、醋、糖、薑末、辣椒、再加一點糖，最後撒上香油和蔥花，就完成了。
涼拌毛豆
材料：
毛豆(剪兩頭)、蒜頭、鹽、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、雞精、小磨麻油、乾紅椒、花椒、薑絲各適量。
做法：
1.先將毛豆放入加了鹽的沸水鍋中焯水至斷生，撈起過清水晾涼。
2.將蒜頭剁碎，取一個碗把各種調料都放進去，鍋里加適量油燒熱，倒進碗裏調成綜合汁。
3.把焯過水的毛豆瀝乾水分倒入大碗中，與綜合汁一起拌勻，封口放置冰箱裏醃製約20分鐘，裝入小碟即成。(注：只吃裏面的豆子不吃殼~~)
小貼士：
涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作爲食療。
炎炎夏日，食慾不振，胃口差，降溫、解暑、開胃的涼菜也尤其顯得重要。天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開。
