米酒味道鮮美營養豐富，那麼我們如何自制美味的甜米酒呢?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的製作方法吧。
米酒釀製
材料：白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克。
做法：將米稍微洗淨，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃爲佳)，避免陽光照射。靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略爲攪拌。蓋上蓋子繼續靜置12天后即發酵完成，成爲酒醪。將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋約500克，雪梨一個，山楂糕一塊，冰糖適量，水澱粉，水適量，砂糖適量。
做法：米酒加適量水煮開。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮開後加入雪梨丁煮開，然後加入冰糖，冰糖融化後加入水澱粉。加入山楂丁即可關火。
自制紅米酒和紅糟
材料：1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒麴2500克、涼開水或蒸餾水。
做法：糯米洗乾淨泡水一個晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。第二天，把糯米瀝乾，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。把半顆酒麴搗成粉末狀。等糯米變涼了之後，加入泡好的紅麯米和水裏，撒入酒麴，攪拌讓米飯粒散開。擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用乾淨的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了。15-20天后，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
自制酒釀
材料：圓粒糯米，安琪甜酒麴。
做法：將糯米淘洗乾淨後，用水泡上24小時，用手能捏碎即可。放到籠屜中隔水蒸熟糯米，大概不到20分鐘的樣子。把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中，加些晾涼的白開水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手觸時不燙爲宜，撒上甜酒麴拌勻，酒麴用量可以參考酒麴袋中的說明。把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實，正中間用筷子挖出一個直通到底的小坑，將少量甜酒麴放到坑裏，再往坑中加滿白開水。再就是保溫發酵了，家裏有暖氣的可以放暖氣上，保持33度左右，發酵一天就能出酒香了!如果想吃再衝點的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒釀可以隔水燙一下，或直接放冰箱裏終止發酵，隨吃隨取即可。想吃的時候，用乾淨勺子盛出合適的量放小奶鍋裏，加適量的水，不要多，稠一點好吃!熬開後，放入糯米做的小圓子，這個超市就有速凍的，不怕麻煩，自己用糯米粉揉也行，不用時間太長，略煮一會小圓子就熟了，盛出後放些蜜豆或是枸杞點綴就可以細細品嚐啦。
小訣竅：熬製時，還可以根據個人喜好甩些蛋花，我怕腥就沒放。另外，製作酒釀時，容易和手一定不能沾油，不然發酵會不成功或是長毛喲。
自制酒釀酵種
材料：巨豐葡萄、水。
做法：葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質，用鹽水泡一段時間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒麪粉搓，沖洗。越乾淨越好。將葡萄皮剝下，放入容器。在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發酵。待表面出現白色，聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發麪用的酵種。
小訣竅：做葡萄酒的話，巨豐葡萄並不是第一選擇，它的優勢是個大好剝皮。取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發麪用不必和飲用酒比精緻。
自釀客家糯米酒
材料：糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓後攤涼備用。糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接着依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結語：以上就是小編爲大家介紹甜米酒的製作方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解瞭如何製作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
