烏梅一種中草藥，用未成熟的青梅乾燥後熏製而成。具有味酸、性溫，有斂肺、開胃、生津、清熱、解毒、調中下氣等功能。
斂肺止咳：用於肺氣虛所致的久咳、乾咳。
澀腸止瀉：治療脾氣虛弱、久瀉久痢。
生津止渴：適用於虛熱引起的消渴、熱病傷津的口乾渴。
安蛔止痛：治療蛔蟲引起的膽絞痛。
配伍：
凡肺虛久咳痰少者，可與罌粟殼、五味子、人蔘等配伍；
凡大便下血乾，可與棉花、杭餅炭配伍；
凡胃虛吐逆者，可與太子參、石斛、半夏、大棗配伍，以和胃止嘔；
凡蛔蟲上竄膽道，腹痛難忍，嘔吐厥逆者，可與細辛、乾薑、黃連、川椒等同用。
烏梅酸澀，功善收斂，上能斂肺氣，下能澀大腸，入胃又能生津、安蛔。凡久咳、久瀉、蛔蟲腹痛及內熱消渴等症，均爲常用。
注意使用：烏梅酸澀收斂，故外有表邪或內有實熱積滯者均不宜服。
烏梅湯的原料是烏梅、山楂、陳皮、甘草、冰糖這幾種材料。烏梅性酸可以澀腸止瀉，且烏梅還是不錯的消暑解渴的佳飲。《馮氏錦囊祕錄》記載：“烏梅，花發於冬，成實於夏，得木氣之全，故味最酸，所謂曲直作酸是也。……舌下有四竅，兩通膽液，故食酸則生津也。”在夏季，用適量的烏梅配以白糖或冰糖，熬製成烏梅湯，具有養陰生津、止渴斂汗的功效。
當然，烏梅湯除了好喝，它治療溫病的神奇功效也是逆天啦。《神農本草經》曰：烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也。酸能斂虛火，化津液，固腸脫，所以主之也。烏梅奇酸，收斂而不澀滯，還能生津液，斂虛火。而冰糖補中益氣，但又不滯膩，與烏梅的酸甘相應，生陰液，最適合溫病的虛症。
從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃烏梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。
另外，烏梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。
因爲烏梅含有豐富的粗纖維和花表素，可以促使肌體加快新陳代謝，有效的排出脂肪和毒素，山楂則可以解肉食油膩之毒、減肥消脂，使得脾胃不會因消化過多油膩食物而負擔沉重。
烏梅中含有豐富的蘋果酸，可以把適量的水分引導到大腸內，具有潤腸通便的作用，然而，對於寒溼體質的人而言，服用烏梅超過一定量可導致便溏、泄瀉。
酸梅湯是中國傳統的夏令飲料和解渴妙品，它的歷史可以追溯到很早以前。
據說酸梅湯是乾隆皇帝的發明。據聞滿洲歷來有飯後食酸以解腥羶之習，入關前用玉米麪發酵做成酸湯子，但乾隆認爲它不易消化，且本身也是糧食，飯後食之，容易過飽，便讓御膳房開發新品，研製出了酸梅湯，去油解膩，乾隆喜食不已，常飲不輟。
酸梅湯非常的開胃，有很好的去油脂的功效，可以很好的祛除我們體內多餘的脂肪，還會治療緩解我們的消化不良現象。
乾隆精瘦的身材，據說就與長期喝酸梅湯有關。從此這酸酸甜甜的味道便風靡宮廷，成爲古老的傳統消暑飲料之經典。酸梅湯真正風行，是清代之後的事情，而且似乎尤以北京城爲正宗。
酸梅湯——以老北京配製法最爲有名，葫蘆中醫酸梅湯以“鮮煮”最佳
“鮮煮”酸梅湯爲薰烏梅，百草煙燻，個大味足，斂肺澀腸，生津止渴。
廣西金桂增加香氣，又可以潤脾醒胃；
玫瑰芳香四溢，溫養心肝血脈，可以理氣解鬱、活血散淤、安撫情緒
再加入消食化滯的山楂、清熱解毒的甘草放入砂鍋內熬製……
才能熬製一份名副其實的“鮮煮”酸梅湯
