生活中有很多美食沒有煮熟是不能吃的，有的時候可能火候差了點，有的時候只是想做蔬菜沙拉，其實就算是做蔬菜沙拉，我們也是要把大部分蔬菜都放在熱水裏煮熟的，那麼到底是哪些食物我們沒煮熟是不能碰的呢?
有害物質：皁素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
有害毒素：葉啉類光感物質
致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
有害毒素：草酸
致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
有害毒素：巢菜鹼苷
致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
生活中有很多美食沒有煮熟是不能吃的，有的時候可能火候差了點，有的時候只是想做蔬菜沙拉，其實就算是做蔬菜沙拉，我們也是要把大部分蔬菜都放在熱水裏煮熟的，那麼到底是哪些食物我們沒煮熟是不能碰的呢?
有害原因：塵土和小蟲
致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。
有害毒素：亞硝酸鹽
致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化爲亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。
解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
