有些女孩和女人們爲了保持和擁有苗條的身材連飯都不好好吃，她們甚至認爲饅頭和米飯也會讓人發胖，經常忍着不吃飯，只吃點水果和蔬菜，把自己餓成皮包骨頭的“病美人”。發胖跟吃米飯、饅頭真的有關係嗎？
有人說食物中的澱粉會讓人發胖，是因爲澱粉會轉化成糖，而饅頭和米飯裏就含有澱粉，所以······仔細想想，我們從小都在吃的主食，如果真的容易讓人發胖，那麼滿街都是大胖子了。其實，糖也分“好糖”和“壞糖”。想要減肥、減重、怕發胖的人，應該少吃或不吃含有“單糖”及“雙糖”的食物，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖。因爲它們很容易被腸道吸收後進入體內，並造成血糖值上升。如果攝取過多，就會轉換成脂肪堆積在體內。
多糖體。
還有一種糖是人體重要的能量來源，其中還含有很多維生素B族的營養素，能促進人體的新陳代謝，它就是“多糖”。那麼爲什麼同樣是糖，它就是好的呢？因爲多糖的分子結構很複雜，人體的消化系統要花很大的功夫，才能把它們切成一個個單糖送入血管系統，而澱粉就屬於這類多糖體。
當然，不是所有的澱粉類食物都可以放心地吃。有的不易讓人發胖，如保留原型的土豆、番薯、米飯、燕麥片等，其中含有天然的膳食纖維，能讓多糖更不易馬上被吸收，可以放心地吃；有的稍易使人發胖，如麪條、白麪包、米粉等，這類食物的膳食纖維含量少，多糖被吸收的速度稍快，偶爾可以做主食；有的容易導致肥胖，如餅乾、奶油蛋糕、油條、方便麪等，它們雖然也含有多糖，但熱量和脂肪（甚至是反式脂肪）的含量也很高，儘量少吃。可見，在吃米飯和饅頭的同時吃些含有豐富膳食纖維的蔬菜，既不用擔心會變胖，還擁有了健康，豈不是兩全其美。
