九月，丹桂飄香，菊黃蟹肥，很多人都開始在家裏架上了蒸鍋，準備蒸螃蟹吃吧，青蟹是螃蟹家族中的重要成員，也是我們經常食用的品種之一，清蒸青蟹怎樣不會掉腳？青蟹容易掉腳什麼原因？
青蟹要捆綁着煮，而且仰面蒸。這樣青蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是很多人煮青蟹用繩子綁着的原因了。
在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在青蟹吐泡的正中間戳進去1釐米左右，然後左右攪拌，青蟹死後蒸的時候就不會掉腿了。
在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，青蟹很快就死翹翹了。
還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進青蟹的嘴巴里，過上一會青蟹就死掉了，再將青蟹放入蒸鍋裏，死蟹怎麼蒸都不會再掉腳了。
煮青蟹時掉腳與青蟹老嫩有關係，太嫩的青蟹往往更加容易掉腳，所以，在挑選青蟹的時候要儘量避免小青蟹。
煮的時候開大火，青蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的青蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因爲一旦熱了青蟹就會亂抖，自然就掉了。
如果是自己吃，那也無所謂，如果是請客人就有點不好看了。
建議：用冷水入鍋蒸青蟹，慢慢蒸熟，青蟹不僅不掉腳，而且味道還很鮮美。
青蟹腳掉還可以吃。
青蟹掉腳只是不太美觀，並不會影響到青蟹的營養價值的，如果是自家吃的青蟹並無大礙。
青蟹中含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克青蟹中含蛋白質49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。
食用後可以爲身體補充能量、提高身體免疫能力。
材料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，澱粉。
做法：
1、將青蟹、土豆洗淨，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。
2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入溼澱粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。
材料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。
做法：
1、大米洗淨放入高壓鍋，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨，內臟洗淨，蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲，並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。
材料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，麪粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水澱粉。
做法：
1、將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝乾。
3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍鬆，撒上面粉待用。
4、洗淨姜蔥，分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱，鍋裏放生油，再下蔥段、薑片煸出香味後。
6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然後用水澱粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裏，加入熟生油出鍋裝盆。
九月，丹桂飄香，菊黃蟹肥，很多人都開始在家裏架上了蒸鍋，準備蒸螃蟹吃吧，青蟹是螃蟹家族中的重要成員，也是我們經常食用的品種之一，清蒸青蟹怎樣不會掉腳？青蟹容易掉腳什麼原因？
如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。
如果把熟青蟹短時間保存，可用保鮮膜封好，放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，氣溫比較低的時候。如果沒有保鮮膜，在天氣較冷時短時間保存的話，可以把熟青蟹放到陰涼通風的地方，可以儲存一定時間。
建議：但不要放置過久，如果天氣很熱就不能這樣儲存。天氣比較熱，想短時間保存熟青蟹則要把青蟹放到冰箱冷藏室。
如果想存放熟的青蟹時間稍微長一些，比如需過夜保存，則要把青蟹放到冷凍室裏了。
建議：但是，直接冷凍容易讓熟青蟹流失水分、變的很乾不好吃了。凍的時候可以連着煮青蟹的湯一塊兒凍起來，能保持青蟹的鮮味。
