蝦有很多種類，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。但不管是何種蝦，其都富含蛋白質，營養價值也很高，肉質鬆軟，易於消化，而且沒有腥味和骨刺，適合老年人和幼兒。蝦中還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，對人的健康非常有益處。歷來蝦肉被認爲既是美味，又是滋補壯陽的佳品。
蝦具有增強人體免疫力、性功能、補腎壯陽、抗早衰的作用。這是因爲蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，可以保護心血管系統，也能減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，還可以擴張冠狀動脈，有助於預防高血壓和心肌梗死。
蝦還有較強的通乳作用，含有豐富的磷、鈣等元素，尤其對於小兒、孕婦有補益之功效。
蝦皮還有鎮靜作用，常常用來治療神經衰弱、自主神經功能紊亂等症。老年人常食用蝦皮，可以預防因自身缺鈣所導致的骨質疏鬆症。
1、一般人羣都可以食用。更加適合於中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用，也適合中老年人缺鈣所導致的小腿抽筋者。
2、不過患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；宿疾者、正值上火之時也不宜食蝦，由於蝦是動風發物，患有皮膚疥癬者也要忌食。
3、在吃蝦時，還要注意蝦不宜和某些水果一同食用。因爲蝦中含有較爲豐富的蛋白質與鈣等營養物質。若是將它們和含有鞣酸的水果，例如葡萄、石榴、山楂、柿子等一同食用，不僅會導致蛋白質的營養價值降低，鞣酸和鈣離子結合形成的不溶性結合物也會刺激腸胃，從而導致人體產生不適感，出現嘔吐、頭暈、噁心與腹痛腹瀉等症狀。至少應在間隔2個小時後，再吃這些水果。
4、有時候吃蝦會覺得牙磣，這是因爲你沒有去掉蝦線和蝦包，如何去除蝦線和蝦包呢？將蝦的背部剪開，會看到蝦的背部有一條黑線，這就是蝦線，把它去掉就可以了。在蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裏面，把它挑出來便可以了。
在買蝦時，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性、體表乾燥潔淨的。如果是肉質疏鬆、顏色泛紅、聞起來有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不要購買。一般而言，若是蝦的頭部和身體連接緊密就是較爲新鮮的。
如果想長期存放蝦，一定要保持蝦的乾燥，含水量高的則無法久藏。若是水分過高的蝦，在存放時應先將其出風晾曬，等到乾燥後，裝進塑料袋或密封的容器中，放在乾燥陰涼的地方即可。
在烹製蝦仁之前，應先將料酒、蔥、姜和蝦仁一同浸泡；用滾水燙煮蝦仁的時候，在水中放一根肉桂棒，這樣既可去除蝦仁的腥味，又不會影響蝦仁的鮮味。
原料：大蝦6個，雞脯肉75克，雞蛋150克，澱粉、精鹽、料酒、味精、薑末、花生油適量。
做法：先將大蝦去頭、留尾，剝去外皮和沙線，用刀從脊背下切，但是不要切斷，將其翻開成琵琶形狀；輕輕劃成十字花刀，塗抹上精鹽、料酒、味精，醃10分鐘左右。然後將雞脯肉剁成肉泥，放上雞蛋清與適量精鹽、薑末、花生油（先熱至90℃，涼後再用），攪拌均勻，成糊狀。再將醃好的大蝦黏上面粉，將攪拌好的雞泥也塗抹在蝦肉上，捏成金魚狀，上籠蒸至10分鐘後取出。取少量雞湯煮沸，加入味精、精鹽和料酒適量，撇去浮沫，放入澱粉勾成稀汁，並澆在大蝦上面，淋些雞油即可。
功效：補腎興陽，養血健脾。適合腎陽虛弱，血液虧虛，陽痿不舉，腰膝痠軟，倦怠無力，面色不華，心悸眩暈等症。
原料：蝦肉150克，雞脯肉100克，去皮白麪包丁75克，料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥末、薑末和雞蛋清適量。
做法：將蝦肉、雞脯肉去皮、去筋後，剁成泥，混在一起，加入適量料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥末、薑末和雞蛋清。再兌入少量用蔥末炸過的油，攪拌均勻，揉成一團，在盆中反覆用力摔打，以使其產生黏性，做成直徑2～3釐米的丸子，再滾上面包丁。將丸子放入溫油中，先用文火炸6分鐘，見漲發後，改用武火略炸，見焦黃則撈出，當菜食用。
功效：補腎興陽，益精養血。適合腎陽虛弱，性慾減退，陽痿，早泄，小便頻數，腰膝痠軟，體倦乏力等症。
原料：鮮蝦300克，青椒、洋蔥各10克，櫻桃番茄12個，甜茄汁50克，脆炸粉100克，鹽3克，胡椒粉1克，酒2克，生粉3克。
做法：先將鮮蝦去殼留尾，洗淨後吸乾水分，醃5分鐘。將青椒、洋蔥切絲洗淨，放入碟中；櫻桃番茄洗淨，抹乾水分待用。將脆炸粉用清水和成稀糊狀，放鮮蝦並拌勻，用筷子夾起蝦仁，放入已燒熱的油的鍋中，用中火炸脆，取起濾油後襬入碟中。最後將櫻桃番茄排入碟中，再淋上甜茄汁便成。
功效：補中益氣。有幫助胎兒發育，增強孕婦抵抗力。
原料：河蝦200克、枸杞子15～20粒、蔥1棵、姜3片、米酒10克、米醋10克。
做法：將蔥洗淨、切段，姜去皮、切片。將河蝦洗淨，去除須角，並且挑除腸泥，洗淨瀝乾備用。將河蝦分別排入盤中，每隻蝦不可重疊，並撒上枸杞子，鋪上蔥段、薑片，滴入米酒，撒上米醋。蒸鍋中倒入兩杯水，用大火煮開，放入排好枸杞蝦的蒸盤，隔水蒸5～7分鐘便可熄火端出。
功效：補氣健胃，還可改善頭暈目眩、腰疼、腿軟等症狀。
