大米又名稻米,分爲糯米、粳米、秈米。糯米是黏性很大的米，北方稱江米(於下節單獨介紹)。粳米煮飯比較綿軟,廣東人稱之爲肥仔米，東北米、珍珠米、江蘇米都屬於此類。秈米修長苗條，煮的飯比較鬆爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬於此類。此外,根據製作過程不同,大米又有糙米和精米之分，精米是由糙米進一步去除胚芽或米皮而成。因糙米保存了其所含的全部的營養成分,且在防治某些疾病時療效優於精米，所以糙米向來被視爲是一種健康食品。
大米味甘，性平，歸脾、胃、肺經。大米入藥時一般以入倉年久而變色的米爲佳，稱爲陳倉米。陳倉米具有健脾和胃、除煩止渴、固腸止瀉之功效，主治病後脾胃氣虛、熱病傷及胃陰所致的煩渴口乾、泄瀉腹痛等。
另外,在熬粥時，等到粥沸騰一段時間後,最上層可浮起濃稠的米沫，形如油膏，這就是中醫所說的“米油”，俗稱粥油。米油具有補益腎精、大補元氣等功效，服用米油時若加入少量食鹽,可起到引“藥”入腎經的作用並可增強功效。
1.大米中的糖類及蛋白質含量雖然不高，但因其食用量大，因此仍然是能量的主要來源。
2.大米是提供B族維生素的主要來源，是消除口腔炎症的重要食療資源。
宜:大米是老弱婦孺皆宜的食物。病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱、消化不良者熬粥食用效果更佳。
忌:糖尿病病人不宜多食粳米，因粳米含有豐富的糖類，多食可以升高血糖，加重病人的病情。
原料:瑤柱30g，陳皮少許，大米100g。
做法:將瑤柱、陳皮、大米齊水煲至綿爛,開鍋即可食用。本品也常用作各類生滾肉粥的粥底。
粳米30~60g，加水適量，煮成稀粥，早晨空腹食用。《粥記》雲:“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之妙訣。”粳米粥適合於消化力薄弱的人。
粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴之功效，用於胃熱口渴、煩悶。
