黃豆與青豆、黑豆一起統稱爲大豆。既可供人食用，又可以榨油。營養價值非常豐富,僅蛋白質就比牛乳和瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，所以又有”綠色的牛乳”、 ”豆中之王”、“田中之肉”之稱，在天然食物中是最受營養學家推崇的。
1、黃豆中含有大量的大豆蛋白質和豆固醇，它們可以明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成爲輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物。
2、大豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
3、大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。大豆中還富含鈣質,對更年期骨質疏鬆也有一定的療效。
4、經常吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處,可以有效提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
①生大豆含有不利於人們身體健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，這些成分只有在加工成熟後纔會被破壞，所以大豆不適合生食，夾生黃豆也不宜吃。
②黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，所以患有慢性消化道疾病的人應儘量少食，或者不吃。
③患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者都不適合食用。
豬排骨500克,黃豆250克,蓮藕100克，香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、薑片、生抽、花椒、食用油適量。
(1 )將排骨洗乾淨，改刀成段，備用;蓮藕去皮，洗淨後切成大小適中的塊，備用。
( 2 )在鍋內放入適量的油，在油溫達到五成熱時倒入排骨段進行翻炒，同時烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、黃豆、鹽、 藕塊。至黃豆熟後倒入砂鍋，燉至肉離骨,出鍋時撒入香菜末，即可食用。
