除了羊肉以外，羊的許多臟器都有很高的營養價值和很好的保健作用，如羊肝的益肝、補血、明目的作用就十分明顯，羊肝深受人們的喜愛，成爲一些人的餐桌美食。
每100克羊肝中，除水分外，含蛋白質17.9克，脂肪3.6克，碳水化合物7.4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷299毫克，鐵7.5毫克，硫胺素0.21毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A20972微克，可見羊肝屬於一種富含維生素A和磷的食品。
1、羊肝中鐵的含量很豐富，鐵是產生紅血球必需的元素，人一旦缺乏便會感覺到疲倦，面色青白，所以適量進食羊肝可使皮膚變得紅潤。
2、羊肝中富含維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝。
3、羊肝中含有豐富的維生素A,因而補肝、明目、益血的作用非常突出，可防止夜盲症和視力減退，有助於多種眼疾的治療。
4、血虛患者、面色枯黃者、產後貧血的婦女、體質衰弱的兒童，以及維生素A缺乏症患者經常食用,有顯著的保健作用。
1、羊肝忌同豬肉、梅子、小豆、生辣椒一併食用。
2、由於羊肝含膽固醇較高，故高脂血症患者忌食。
3、鮮羊肝應放在水龍頭下衝洗10分鐘，放在水中浸泡30分鐘後再烹調食用。
4、烹調時間不能太短，急火炒5分鐘以上、肝變成灰褐色看不到血絲爲宜。
羊肝60克,粳米100克，蔥3根。
羊肝去膜切片，與切碎的蔥一起放入油鍋炒片刻。
粳米加水煮至米開花，放入羊肝煮熟即可。
早晚餐服食，可補肝明目，輔助治療老年性黃斑變性，視物昏花模糊。
除了羊肉以外，羊的許多臟器都有很高的營養價值和很好的保健作用，如羊肝的益肝、補血、明目的作用就十分明顯，羊肝深受人們的喜愛，成爲一些人的餐桌美食。
韭菜100克，羊肝120克。
韭菜洗淨，切成小段;羊肝洗淨，去筋膜，切片。
鍋裏放油後，下蔥薑末，炒出香味,加入羊肝片略炒，再加韭菜和醬油，用旺火急炒至熟，加味精即成。
羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，用水煮熟後再炒比較安全。
有益肝溫腎、養血明目的功效。
