苦瓜雖苦卻從不會把苦味傳給”別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以又有“君子菜”的雅稱。苦瓜雖苦但仍然深受大衆的喜愛，這不單純因爲它口味獨特，還因爲它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用，營養價值極高，是難得的保健美食。
每100克苦瓜含蛋白質1克，脂肪0.1克，碳水化合物49克，鉀256毫克，鈉2.5毫克，磷36毫克，胡蘿蔔素100微克，尼克酸0.81毫克，硫胺素0.03毫克，維生素C56毫克。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質。
1、苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10~20倍，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高身體應激能力、預防感冒、保護心臟等作用。
2、苦瓜中含有類似胰島素的物質一多肽P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺J脲還明顯。
3、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
4、中醫理論認爲，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效,對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
材料：
苦瓜、芹菜各150克。
做法：
1、苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下,再用涼開水過一遍，瀝掉水分。
2、芹菜洗淨切段,用開水燙一下，再用涼開水過一遍。
3、將芹菜、苦瓜同拌,加入作料調勻即可。
功效：
此菜具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓者食用。
材料：
苦瓜300克。
做法：
苦瓜去蒂、子洗淨,切成細絲;泡紅辣椒去蒂、子洗淨，切成細絲;大蒜去皮洗淨，切成細末。鍋內油燒至七成熱時,放入精鹽、大蒜末熗鍋,倒入苦瓜絲、辣椒絲煸炒至熟香汁汗，加入味精調味,淋入紅油即可。
功效：
此菜紅白相間，鮮辣利口，健脾開胃,養血明目。
