番茄醬是新鮮番茄經特殊工藝加工而成的特色調味醬,常用來做魚、肉等食物的烹飪作料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬經進一步加工而成番茄沙司,味甜酸，色暗紅，供炸薯條等快餐蘸食。與新鮮西紅柿相比，醬茄醬的味道更鮮美，營養成分更容易被人體所吸收，是公認的抗病、防癌、防衰老作用很強的調味料。
番茄醬中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β一胡蘿蔔素、維生素E和維生素C等營養物質。
1、番茄醬中的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長、降低動脈粥樣硬化、減輕體內亞硝基化反應等保健功效，是優良的抗氧化劑,能清除人體內的自由基。
2、含有番茄紅素以及維生素A、維生素C和纖維素、B族維生素、多種礦物質、蛋白質。
3、番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收，尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用以及體質寒涼、血壓低、冬季手腳易冰冷者食用。
4、經常吃番茄醬可大幅度降低體內膽固醇含量，對保護心臟具有重要作用。
1、番茄醬開封后,應儘快食用完,未用完要密封冷藏。
2、番茄醬不宜與牛奶同食。
3、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
4、番茄醬與某些食物同食會產生豐富熱量,正在減肥的人士慎食。
材料：
豆腐(北)500克，番茄醬100克，雞蛋50克，麪粉、味精、白砂糖、蔥、姜、澱粉、料酒適量。
做法：
將豆腐切成寸餘的方塊，開水焯後用麪粉、雞蛋抓糊。鍋內放花生油燒熱，將掛漿的豆腐過油。鍋內放底油，放入蔥、姜、番茄醬炒出香味，加入糖、料酒、味精，添少量湯後放入豆腐，微火燜一會兒勾芡即可。
功效：
此菜蛋白質豐富，適合青少年、孕婦和老年人食用。
