茄子是營養價值很高的食材，那茄子皮它又有些什麼營養價值呢？
茄子皮營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P和花青素的含量很高。是其主要的營養體現。
維生素P在人體中主要是調節皮膚和血管的通透性，尤其是皮膚潮紅、皮下淤血的人羣需要補充，能有效降低毛細血管通透性，緩解面色潮紅的症狀。
茄子皮中花青素的含量也很高，這種營養物質被稱爲第七大營養素，具有較強的抗氧化性，食用可延緩衰老、增強臟器功能。
茄子皮中含有較高的鐵質，食用之後可爲人體骨髓造血細胞提供原材料，促進血紅細胞的合成，有補血造血功效。
茄子是營養價值很高的食材，那茄子皮它又有些什麼營養價值呢？
茄子皮中含有大量的碳水化合物，碳水化合物主要是多糖，糖類代謝可產生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內毒素結合進而解毒。
