許多人都愛吃皮蛋，用皮蛋可以做出各種各樣的菜餚，那麼皮蛋的營養價值有哪些呢？
皮蛋是以鴨蛋爲原材料醃製而成，其營養成分和鴨蛋還是有很多相似之處，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白質14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、葉酸13.4微克、膽固醇608毫克、維生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.18毫克、煙酸0.1毫克、維生素E3.05毫克、鈣63毫克、磷165毫克、鉀152毫克、鈉542.7毫克、碘6.8微克、鎂13毫克、鐵3.3毫克、鋅1.48毫克、硒25.24微克、銅0.12毫克、錳0.06毫克，由於醃製的原因，皮蛋中的鐵、鈣等礦物質含量會明顯高於鴨蛋，但蛋白質的含量有一定的減低。
皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效。
皮蛋中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人羣食用。
皮蛋中含有豐富的鈣離子，因此食用皮蛋可以促進體內鈣離子的含量增加，可以增強骨骼強度，有防止老年骨質疏鬆的作用。
