地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一，但多指栽培範圍更廣的旋花科植物番薯。地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，所以能預防便祕、腸癌；同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。那麼當地瓜發芽了還能吃嗎？接下來爲大家詳細解答這個問題。
地瓜發芽能吃嗎
地瓜發芽了一般情況下是可以食用的，它與土豆發芽是產生的成分是不同的。土豆發芽後產生的是龍葵素，是具有毒性作用，而地瓜發芽在局部短期內是可以吃的。但是如果地瓜發芽了，並且局部伴有發黑、壞死的情況，甚至說長黴斑的時候，就不能夠食用。發黴的地瓜是容易產生真菌毒素的，真菌毒素會對身體造成影響。
知識拓展：地瓜的好處
1、預防胃腸道疾病
地瓜有預防胃腸道疾病的作用，因爲地瓜含有非常豐富的纖維素，纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，軟化大便，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，有利於排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
2、降血壓
地瓜有降血壓的功效與作用，因爲地瓜中含有非常豐富的鉀元素，而鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。
3、抗癌
地瓜有抗癌的功效與作用，常吃地瓜有助於維持人體的正常葉酸水平，地瓜中含有豐富的葉酸和膳食纖維，而葉酸含量過低會增加得癌症的風險。地瓜中高含量的膳食纖維有預防結腸癌、直腸癌的作用。另外，地瓜還是一種理想的減肥食品，因爲它低脂肪、低熱能，同時又能有效地阻止糖類在體內轉變爲脂肪。
以上就是有關地瓜發芽能吃嗎的全部內容，希望可以給大家帶來幫助。地瓜發芽了是可以食用的，但是不可以食用發黴了的地瓜。地瓜有預防心血管疾病、預防胃腸道疾病、降血壓以及抗癌的功效與作用。
