紅薯洗淨削去外皮,用刀尖或小刀剜去鬚根的芽眼。
用水沖洗一下削皮的紅薯,先將紅薯切成薄片,再改刀切成較粗點的絲。
青椒去籽,切成較粗的絲;幹辣椒剪成小段,大蔥切成滾刀狀備用。
炒鍋放入少量的油,文火放入幹辣椒煸炒,炸出辣椒油香,再放入大蔥花炒出蔥香。
炒鍋裏倒入紅薯絲,中火翻炒,一邊炒,一邊少量的點水,以免糊鍋。
紅薯絲變色了,有些綿軟了,倒入小半碗水,水不要淹過紅薯絲了,以免水多造成紅薯絲軟爛了。
蓋鍋燜煮幾分鐘後,用鍋鏟小心翻炒幾下,湯水快乾了,紅薯絲就綿軟了。
放入青椒絲,加入少量鹽輕輕翻炒至青椒絲變色即可盛盤出鍋。
紅薯不可與柿子同食,食用紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,對人體不好。